白糖少许相克食物
玉米淀粉适量
菜谱做法：
1.将豆角和茄子洗干净 。
2.豆角去掉根和筋脉用手掰成段 ， 茄子切成条状 。
3.小葱切成段，蒜切成片 。
4.茄子泡过水后用手把水挤干 。
5.茄子里加入适量淀粉用手抓匀使每一个切条都裹有淀粉 。
6.热锅倒入比炒菜多一些的油，放入豆角油炸，使豆角炸到皮变的皱了就可以捞出了 。
7.下面再炸茄子 ， 茄子炸到表皮变得有脆感就可以捞出了 。
8.拿出一个碗倒入适量味极鲜酱油 ， 再倒入适量耗油 ， 盐，鸡精，少许白糖 。
9.再加入适量清水化开备用 。
10.锅里倒入少许油，放入葱，蒜片和干辣椒炒香 。
11.倒入炸好的豆角和茄子翻炒均匀 。
12.倒入调好的料碗翻炒 。
13.汤汁收干了就可以出锅了 。
14.成品图 ， 一份香喷喷的豆角烧茄子就做好了 。
###其它资料参考###豆角 ，必须用猪油炒 ，炒软了加黄豆酱，大料，茄子 ， 水 ， 开锅后改小火慢炖 ，才好吃。
我在东北学会了东北人吃豆角的真谛 ，排骨炖豆角，最香，“东北十大炖”之一。
红烧肉炖豆角，加土豆，贼香。
###其它资料参考###材料：豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精 。
做法：
1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻 。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素 ， 你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色 。
2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入 ， 过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下 。
3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下 。
4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右 。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味)
5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可 。
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