取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内 。炖丸子的原汤倒入汤勺内，
烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成 。
制作过程：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起 ，
加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子 。鸡蛋液加面粉和成糊 。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出 。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟 ，
捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开 ， 加水淀粉勾芡 ， 浇在丸子上即可 。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉 ， 炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，
火不要太旺，油不能热 ， 以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽 。
主料：五花肉
辅料：玉兰片、荸荠、香菇（干）、火腿、葱、姜、鸡蛋白（鸡蛋清）
调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
做法：
1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用 。
2．干香菇在另一个碗中用温水泡发 ， 切成小丁 。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁 。
4．用刀将猪肉剁成4mm得见方丁 。
5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起 。
6．倒入香油 。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻 。
8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀 。
9．加入蛋清 。
10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味 。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子 。
11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄 。
12．用笊篱将丸子捞出来沥油 。
13．砂锅底部垫上姜片和葱白 。
14．码放好丸子 ， 倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐 。
15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘 。
16．砂锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，
淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可 。
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