做法：
1、将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却 。
2、香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝 。
3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味 。
4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀即可食用 。
###其它资料参考###气温节节升高，呷一口冰凉滑顺的凉面 ， 全身从头到脚透心凉!面条是凉面美味的关键之一 。以油面、面线、荞麦面、意大利面条与手工面条等五款常见凉面面条示范料理出完美面条的必知窍门，让大家每一口都顺口 。
油面怎么做凉面好吃
若喜欢凉面摊用的生油面(图右)，建议越早上市场采买越好，以免暴露在高温下太久而滋生大肠杆菌 。若是在超市买整包装的油面面条(图左) ， 较易因环境低温而变硬 ， 建议在室温中回温一下使其变软 ， 再下锅煮 。
煮面口诀：水多大滚→加水、油、盐→过冷水→扇凉
1.锅内水大滚时 ， 先加点沙拉油或植物油与少许盐，增加面的味道与滑顺口感，锅内热水大滚时再下面条 ， 并转成中小火煮滚后 ， 加200c.c .冷开水 ， 再续以小火煮至水滚即可捞起 。千万不要用香油 ， 以免面条变硬 。加入冷开水后一定要记得用筷子搅拌 ， 以免面条沉底黏锅 。
2.捞起盛盘后用扇子或电风扇将面条快速扇凉 ， 建议将面条分次夹起扇凉 ， 至不再产生热烟 。油面不建议过冷水或冰水，以免面条吸水膨胀 。
3.在降温后的面条加沙拉油或植物油拌开，接着再继续吹风，至面条全凉即完成 。
面线怎么做凉面好吃
建议选购带有天然咸味且口感较Q的手工面线，手工的会有面线粗细参杂的状况，可以借此辨识，且选购时，以带点米黄色为佳，不要选买过白的面线 ， 可能经过漂白 。
煮面口诀：水多大滚→过冷水
1.锅内水量大滚时加入面线，续以中火煮滚并以筷子轻轻搅拌 。
2.再次煮滚后 ， 转小火煮约5秒至面线浮起即捞起，冰镇时建议用筷子拌一下漂凉 。
3.将水分沥除后，可放在滤水片上进冰箱冷藏，以免变软 。
意大利面条怎么做凉面好吃
意大利面条粗细不一，建议买凉面用、较细的面条为佳 。
煮面口诀水多大滚→加水、油、盐→过冷水
1.水滚时加盐、橄榄油，并采放射状放入面条较不易沾黏 。大火煮滚后续煮1分钟再加100c.c.冷水 。再次滚后续煮2分钟再加100c.c.水，续煮7分钟 。橄榄油可让面条不黏成团 ， 盐则使面条有味道 。不建议在水滚时马上加冷水，面心会不够透 。
2.做凉面时，意大利面条需煮到面心没有白点，口感才不会过硬，可捏一小段面条测试 。完成后需漂过冷水 ， 使面条变Q 。
荞麦面怎么做凉面好吃
坊间的荞麦面条颜色有的偏绿、有的偏米白，基本上荞麦粉纯度越高的面条，颜色越偏绿、味道香若添加小麦成分，面条颜色偏米白且口感较Q 。
煮面口诀：水多大滚→加水→过冷水
1.面条放入后煮30秒，加第一次冷水100c.c.，以中火煮滚后续煮1分钟 ， 继续加入第二次水 。荞麦面条加2次水才会煮透 。
2.煮至面条浮起，捞起后放入冰水漂凉，沥干可放进冰箱冷藏备用，食用时取出即可 。
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