完美面条的做法技巧
水量多且大滚：各种面条都一样，煮面的水量一定要多，至少要盖过面条一半以上，沸腾时面条才不会因久煮而失去弹性 。且水量多，面条有上下滚动的伸展空间，不会挤在一起而变糊，影响口感 。
掌握下面时机：选在水沸腾大滚时，一次放入所有的面条就对啦!若在水尚未大滚前就下面，面条会打结、黏成一团变成死面，煮面容易失败 。
加盐、不加盐：面线已有咸味不可加盐，以免过咸 。油面、意大利面再烹煮时要加盐，才能让面条更有味道 。
速起锅不怕烂：除意大利面煮的时间较长之外，其余的面条大多在浮起后5秒内，建议速速捞起，不宜在锅内久留 ， 以免越煮越烂 。
过冷水或冰水：面条煮好后务必第一时间以冷水或冰水漂凉，不但可保有弹性口感 ， 也不会黏成一团 。
现煮现吃为佳：建议面条现煮现吃为佳，若面条一次煮太多而未能食用完毕 ， 可放在冰箱冷藏保存 ， 但一定要在24小时内吃完，以免面条老化影响口感 。
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