食材：带皮五花肉
配料：料酒、醋（或干山楂）、酱油、冰糖
做法：
1、挑选肥瘦相间的五花肉洗净 ， 切成麻将大小的正方形块，切好的肉块宜大不宜?。湃胪胫?nbsp;， 加入冷水浸没猪肉 ， 水中加入一大勺料酒，浸泡十五分钟左右，将肉块捞出再清洗一次后甩干水分备用 。
2、肉放入锅中加水没过肉 ， 加入一勺料酒，半勺醋（或干山楂），开大火煮，水开后，去除浮沫杂质 。
3、用大火滚煮半小时左右 ， 可以改用小火 。火的大小以水面不沸为准，叫做“焐” 。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃 。
4、将焐好的肉换到炒锅中，放入酱油继续开盖烧，再煮上半个小时，锅里的水就消耗得差不多了 。此时转大火放入冰糖，大约每500克肉放50克冰糖 。不过对于怕甜的人，建议每500克肉放入40克糖足够了 。冰糖稍化就要开始翻动肉块，不然容易焦 ， 等到汤汁收干，肉块表面油光发亮，这道苏式红烧肉就做好了 。
二、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜，是湖南的经典名菜之一，毛氏红烧肉的特点是没有放酱油，说起这个还有一个小故事 。湖南红烧肉开始是放酱油的，用的是湖南的湘潭酱油，毛主席上学时常吃 ， 也爱上了这道菜，但是因为一次在酱油作坊中看到酱油的生产过程有不卫生的情况，就再也不碰酱油了，后来中南海的厨师程汝明同志经过反复试验，做出了这一道不含酱油的红烧肉给毛主席尝，主席尝过之后很是受用，所以正宗的毛氏红烧肉是不放酱油的 。
食材：带皮五花肉
配料：料酒，白糖，盐，味精，食用油，八角 ， 桂皮，干辣椒 ， 胡椒，大蒜，辣椒 ， 生姜等 。
做法：
1、五花肉加姜片和料酒焯水，去浮沫，捞出后切成块状备用 。
2、油入锅沸腾后加入八角，桂皮，干辣椒，胡椒，大蒜 ， 辣椒等爆香后倒出备用 。
3、热锅加入少量油 ， 大量白糖，熬制成淡红色，倒出备用 。
4、热锅加入少许步骤2中的油，加入五花肉，中火煎制1分钟 ， 再入步骤3中熬制的红糖浆的一半 ， 翻炒后加入少量开水 ， 烧至汤汁粘稠 。
5、将步骤3中剩余的糖浆全部倒入锅中，不停搅拌锅中的肉，至每一块肉上都均匀沾上汤汁，用小火煮一会 。
6、到红色已经显露，再次放开水，煮制 ， 汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅 。
三、鲁式红烧肉
鲁式红烧肉又名山东烧肉 ， 东北红烧肉，讲究的是重色重料，所以鲁式红烧肉的特点是汁浓色重 。所以酱油是这道菜的关键，要选用色重的老抽或者用山东大酱来代替 。
食材：带皮五花肉
配料：醋 ， 大料，姜片，盐，料酒，酱油，水，冰糖 ， 味精 。
1、五花肉洗净切块，下水焯一下捞出备用 。
2、锅里放八成满的水烧开，慢慢倒入五花肉块，加醋，大火煮25分钟左右，加入大料，姜片 。
3、加入少许盐，料酒，酱油后改小火闷煮至少一个小时至水快干 ， 所以之前锅里烧的水一定要够多 。
4、另起一锅，放一小碗水，加入冰糖化开备用 。
5、在步骤3中的五花肉如果颜色不够深可以再加些酱油，加入少许味精，倒入步骤4中的糖水，改大火翻炒至水收干即可 。
四、上海红烧肉
上海红烧肉又称本帮红烧肉 ， 特点是以砂锅为主 ， 肥瘦相间，香甜松软，入口即化，口感比较甜 。
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