食材：带皮五花肉
配料：酱油，生姜 ， 大蒜 ， 料酒，醋 ， 冰糖 。
做法：
1、五花肉洗净切大块，放水中煮，加一些料酒，水开后，就熄火 ， 把锅里水全倒掉 。再把每块肉重新洗干净，放入砂锅里 。
2、加入足量的水，以没过肉块为宜，加入生姜，大蒜片，料酒，醋，大火烧开，后转小火炖煮一个小时 。
3、后在锅中加入入酱油两勺，冰糖两勺，转大火烧开，后继续用小火炖，此时避免黏锅，应该用勺子稍微给肉翻个身，不能用筷子搅，否则肉很容易碎 。
4、炖大约一个小时，汤汁浓稠，中火收汁即可装盘上桌 。
五、家常简易红烧肉
天天做饭朋友对动辄就要闷煮一个小时的大菜那是比较反感的，这里我们介绍一个红烧肉的简单做法，希望可以在满足口腹之欲的同时，又能节省您的时间 。
食材：带皮五花肉
配料：葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精 。
做法：
1、五花肉洗净切小块儿，倒适量料酒腌制30分钟 。30分钟后沥干剩余的料酒 。
2、起油锅，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒 。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用 。（此步不用水焯，直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份，吃起来不腻，还可以增加肉的香味 。）
3、锅内重新放入油，放入葱姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色 ， 动作要快 ， 然后放入之前炒好的五花肉翻炒 ， 接着添加酱油、老抽同炒 。
4、肉上色后放入清水（骨汤最好），水位盖过肉表面即可 。放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅 。
做红烧肉这道菜最重要的是挑选上好的五花肉，那么如何挑选五花肉呢？
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔，故称“五花肉” 。其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉 。
上等的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美 ， 脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红 。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右 。好五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。
首先需要准备以下食材：五花肉500克，葱段适量，生抽2汤匙 ， 老抽1茶匙，生姜1块 ， 八角3个，桂皮2块，香叶5片，冰糖15克，食盐1茶匙
第一步：处理食材 ， 将五花肉清洗干净后，切成小块备用，然后将生姜切片备用！
第二步：起锅将切好的五花肉放入锅中，然后加入没过五花肉的清水，加入姜片，葱段，料酒，煮开焯水，焯水后捞出控干水分，再起锅，将焯水过后的五花肉放入锅中，煎至4面焦黄，然后盛出备用！
第三步：锅里留底油，将冰糖放入锅中，小火炒化成糖色，然后将五花肉放入锅中翻炒，让五花肉都裹上糖色，接着加入2汤匙生抽 ， 加入1茶匙老抽 ， 翻炒均匀，让五花肉裹上酱油的颜色，再加入没过五花肉的清水，加入八角，桂皮 ， 香叶，葱姜，然后盖上锅盖，大火煮开后，转成小火煮40分钟！
第四步：煮40分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上适量的葱花或香菜点缀 ， 即可！
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