3、放入虾黄和火锅底料炒出红油颜色和香味，倒入炸过后的小龙虾 ， 放生抽，老抽，蚝油，盐，糖 ， 再倒入啤酒和清水没过食材就行 ， 开大火煮煮十分钟左右，然后盖上盖子让小龙虾浸泡入味 。40分钟后再开大火把锅里汤汁稍微收一收，放入紫苏和香葱翻拌均匀，就可以盛出来了，这样子做出来的小龙虾味道鲜美，肉嫩汁多，吃起来解馋又过瘾 。
###其它资料参考###龙虾尾煮5-10分钟就熟了 。
生龙虾尾的肉非常的嫩，所以放在水里面煮的时间都不会很长，5~10分钟的样子就可以煮熟 。煮虾尾的时候如果不需要汤汁的话就可以少放一点水，这样做的时间也会相对的减短一点 ， 其次在煮虾尾的时候需要放一点鱼露进去，去除虾的腥味 。
挑选方法
虾尾就是除了头部以外的部分，也是小龙虾主要食用部分，挑选小龙虾首先就是要选虾尾长的，这样肉才充实过瘾 。一般情况下同等大小的青虾如红虾，青虾虾尾要比红虾长，虾头大的虾尾相对短 。
现在小龙虾的价格行情是青虾比红虾便宜，主要是青虾饲养时间短，成本低 。若是专做虾尾吃 ， 选择青虾更实惠，虾尾长肉多，而且壳薄钳子小占重也少 。另外发现虾尾有溃烂现象的不要买，这是因为小龙虾之间相互残杀、打斗受伤，或者遭受几丁质分解细菌感染所致 。
###其它资料参考###
水开5分钟左右 。虾含有丰富的蛋白质，营养成分高 ， 其肉质地和鱼一样绵软，易于消化，并且无腥味儿和骨刺 ， 另外富含矿物（如钙、磷、铁等），对人体身心健康极有助益 。
一、蒜蓉虾尾：
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用料：龙虾尾1000克，蒜2头 ， 姜1块，葱2棵，香菜1棵，盐1勺，鸡精1勺，啤酒1听，糖1勺，白酒1瓶盖 。
1、虾尾用小刷子刷洗至水变清水不混，葱姜切碎分两份，一份放入虾尾中，加盐和白酒拌匀 。
2、拌匀后腌制10分钟，另一份葱姜用热油泼出蒜香备用 。
3、剩余葱姜蒜下锅炒香 ， 放入腌好的虾尾，倒入生抽、1勺白糖、半勺盐，一听啤酒大火炖10分钟左右 。
4、收汤汁加入油泼蒜末，翻炒均匀，放上香菜炒匀即可 。
二、清蒸虾尾：
用料：河虾200克，蒜瓣4个 ， 盐3克，鲜点蘸鲜露10毫升 。
1、河虾去头部，用牙签挑出虾线，虾尾洗净后，加入盐和料酒腌制10分钟 。
2、蒸锅中加水，将虾尾放入蒸锅上面，电磁炉按下烧水按键，时间为10分钟 。
3、时间到后再焖4-7分钟打开锅盖，将蒜瓣去皮切碎放入盘中，加入海鲜点蘸鲜露即可食用 。
###其它资料参考###蒜蓉虾尾
主料：绿亿园龙虾尾500克，食用油，葱姜末，蒜末（2头），盐，鸡精，白糖适量 ， 蚝油2勺，生抽2勺，老抽2勺；啤酒适量；
步骤：
1.锅内加入清水和料酒，虾尾冷水入锅焯水 ， 待水微微煮开后捞出备用，焯水时间过长肉质会变老；
2. 锅中食用油，油热后放入葱姜末、蒜末（一半量）煸炒出香味；
3. 倒入虾尾翻炒均匀后，加入盐、鸡精，蚝油、生抽、老抽调味；
4. 倒入半听啤酒，加入适量白糖可以起到提鲜亮色作用，盖上锅盖焖煮2分钟；
5. 加入另外一半蒜末翻炒断生即可出锅；
喜欢颜色好看和吃辣的朋友，可以把青红杭椒切成圈，加入第五个步骤 。
香辣虾尾
主料：绿亿园龙虾尾500克，食用油，葱姜末，蒜末，洋葱，干辣椒段，花椒粒 ， 小米辣，盐，鸡精 ， 郫县豆瓣酱、火锅底料，白糖适量，蚝油2勺 ， 生抽2勺，老抽2勺；啤酒适量；
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