5. 虽然说高温可以破坏莲藕中的多酚氧化酶，有效的抑制莲藕的氧化反应，但是，长时间的煮莲藕 ， 也会让莲藕发黑，所以我们在用莲藕炖汤的时候，小编不建议一直炖 ， 因为可能有的人觉得汤炖得越久越好 ， 但其实并不是这样，很多时候汤炖久了，也将汤里面的营养成分破坏得差不多了 。
###其它资料参考###煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的转变过程 ， 从而阻止褐变 ， 汤就不会变黑了 。
防止莲藕变黑的小妙招：
1、食盐水浸泡：
莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质 ， 食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑 。
2、开水浸泡：
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热 ， 这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了 。
3、保鲜膜冷藏：
少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右 。
扩展资料
食用莲藕的注意事项：
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕 。
2、莲藕最好不要生食 。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病 。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状 。
参考资料来源：人民网-莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑
参考资料来源：人民网-小暑前后吃藕好处多 教你怎么防止莲藕变黑
###其它资料参考###藕不论是煮汤，还是入菜都很美味，唯独容易变黑这点是美中不足，即使吃起来再美味，色相看起来不佳，也很难让人食欲大增 。那么怎样煲莲藕汤不会黑呢？下面一起来学习一下吧 。
其实过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使莲藕氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑 。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮 。我们可以先开水烫藕 。想让莲藕保持洁白本质并不困难，在100℃的沸水中汆烫70秒就可以了，这种方法适用于莲藕炖汤 。
另外还有一种使莲藕保持洁白色泽的方法 。首先准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，使得莲藕不会发黑变色 ， 保持洁白的颜色 。
【莲藕怎么煮汤喝不变黑】在炖莲藕汤的时候，莲藕切开取皮后，易被空气氧化变色 ， 要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色，把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，这样也可以避免藕片变黑 。莲藕去皮后切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时就可以下锅了 。
首先，先把排骨洗干净，然后掺水炖煮一下，大概十几分钟，这样做的目的就是为了把排骨里面的脏东西煮出来，煮的时候要加一块姜目的是为了去除排骨的味道 。
其次，煮完后把排骨在冷水里面过一下，然后就可以加大量的水炖了，煮开后转小火炖 。在排骨的时候可以多炖一下 ， 最好是汤炖成奶白色，个人习惯炖一个小时 ， 会放一小块姜在里面 。
最后再加入之前准备好的莲藕放入排骨
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