把蒜放进缸内，用清小泡4天，每日鱼缸换水一次，3－4天后从凉水中捞出，加上食盐，每日拌和2次，腌4天以后取出剥去薄皮，再放进缸内；将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加上蒜缸内，糖酷液要未过蒜头1cm，隔20天倒缸一次 ， 再隔30天倒缸一次，5个月就是成品 。特点：黄红色，有光滑度，酸甜爽口，材料爽脆 。
醋蒜也叫腊八蒜，一般是冬天腊月里淹，大蒜裹成一点点的放入玻璃罐里倒上醋，醋未过蒜就可以了过几天等蒜变绿就能够吃了，泡过蒜的醋可以拌白菜心吃，很爽口 。另一种做法是糖醋蒜 ， 用最新的蒜5斤扒掉薄皮，自来水清理再换盐水泡12小时，捞出用凉白开再洗一下晾干水蒸气 。
醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利 。糖的最佳选择是红糖 。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色 。把糖醋汁煮开放凉后再用比较好 ， 这样不容易变质 。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透 。
###其它资料参考###第一、生抽泡大蒜做法
把蒜头削皮去底，洗干净晾晒预留（还可以立即把蒜皮都除掉） 。
用干净的小口瓶把晾晒的蒜头放进去，在玻璃瓶了添加纯粮酒盐和生抽，生抽把蒜遮盖住就可以 。
浸泡几日，会发觉生抽盖不了蒜了，就可以摇晃玻璃瓶使生抽可以把蒜头淋湿，然后泡，蒜头掉色就可以应用了 。
第二、生抽酸辣椒蒜头/大量做
1.朝天椒去蒂清洗控干水份
2.蒜头去衣清洗控干
3.朝天椒蒜头晾干水时一层朝天椒一层蒜头那样铺进干净的储物罐
4.准备好生抽
5.将生抽倒进一个没有油的干净锅内文火加温煮沸
6.生抽煮沸加少量盐
7.再次添加少量糖
8.再添加少量味精
9.生抽晾凉后倒进朝天椒蒜头罐随后盖紧外盖密封性阴凉的地方放放一个月
小提示
生抽要小火烤开不参水不粘油 。
朝天椒要先摘蒂清洗控干水份 。
第三、生抽大蒜的作法：
1.将腌渍好的咸大蒜放进冷水盆里侵泡4钟头 ， 撤去一部分盐份 ， 期间换2次水，并轻轻地手洗，控干后置摄像头阴凉处晾干1天备用 。
2.再将蒜头放缸中 ， 倒进生抽酱制，隔一天滚动一次，10天就可以 。
第四、糖醋蒜的腌渍方式 ：
原材料秘方鲜大蒜100Kg、盐10Kg、食用醋0.7Kg、老红糖适当、五香粉少量
做法：
1.采用齐整、肥厚、沁色雪白、新鲜的大蒜 。除掉根须，剥掉老蒜皮，清洗控干水份 。
2.按每100Kg鲜大蒜用盐10Kg的占比，在主缸一层层装好，装到一大半缸就可以，此外用一样尺寸的缸一口，预留 。
3.每日早中晚各换缸一次，那样，大蒜腌渍匀称，腌至15天之后 ， 既成咸大蒜 。
4.捞起来大蒜，在席上晾干，每日滚动一次，晒至原重的70%为宜 。发觉蒜皮松驰者即需剥掉 。
5.将咸大蒜装坛，轻轻地卡紧 ， 待放到腌菜坛子3/4时，将配置好的糖酷液引入坛内 。放满后在坛中横着两根竹条，以防大蒜上调 。最终用锡纸或塑料薄膜将坛口扎牢，用三合土封好，2月后就可以服用 。如密封性储藏，能够长期性储存 。
6.糖酷液配置：先将食用醋加温到80℃，再加老红糖使其融解，酌加五香粉少量 。商品特性醋蒜呈淡褐色 ， 颜色美观大方，很有地方色彩 。糖蒜呈雪白色，味儿柔美.是吃火锅人的最喜欢 。
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