已经消泡的蛋白 ， 你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定 ， 我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以，不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题六：蛋清手动打发大概要多久？看你打的频率而定时间的，一般打到都变成泡泡 ， 起泡细密就可以了 。
问题七：蛋清手工打发需要多长时间十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以帮到你
问题八：蛋白打发需要多久一般五分钟大概达到湿性打发，我加糖分了四次 ， 糖越多越不容易打发，加得慢一些，晚一些 。
问题九：第一次做蛋糕 ， 可是蛋清要打多久打到小的泡就好
###其它资料参考### 用筷子打发蛋清的话，一般来说十分钟左右即可打发好 。需要注意的是 ， 打发的过程中不能中断 ， 如果中断的时间过长的话 ， 很容易影响蛋清的膨胀 。
首先，将将鸡蛋的蛋白和蛋清分开，分开打发比直接打发鸡蛋更容易使得蛋清膨胀起来 。
其次，打发鸡蛋的容器最好选择没有水分、油的 。因为水分和油分很容易影响鸡蛋的打发，蛋白和蛋清也最好完全分开来 。
再就是，打发蛋清的时候最好按照一个方向来打发 ， 顺时针或者逆时针一个方向来打发 。打发蛋清的时候最好持续打发，中间不要中断 。
还有，最好在打发蛋清的过程中往里面分次加入白糖，最好分个2-3次来加入白糖 。白糖可以使得蛋清更容易起泡 ， 不过最好不要一次性放进去 。快速顺着一个方向搅拌就可以将蛋清打发起泡，直到蛋清光滑雪白，尾端呈现出弯曲的状态为止 。
###其它资料参考###做甜点经常需要打发蛋清，打发时间多长为宜？打蛋清不看具体的时间 ， 一般是看状态的 。很多朋友认为做蛋糕有难度，其实只要掌握3个技巧 ， 新手也能做出不回缩不塌陷的蛋糕，今天就把技巧分享给大家，需要准备的食材有：鸡蛋 2个，低筋面粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克 。做烘焙需要精确到克，记得要用厨房秤称量食材重量 。
准备2个无水无油的碗，分出蛋清和蛋黄 ， 蛋清先放冰箱里 。分蛋清的时候，不要把蛋黄混进蛋清里 。
另外准备一个盆子，放入水和奶粉调成牛奶，加入10克糖和玉米油搅拌均匀，用手动打蛋器快速混合到看不到明显油星的乳化状态 。
技巧1：低筋面粉过筛加入盆子里，用硅胶刮刀，Z字手法混合到没有干粉和小颗粒状态，不要画圈搅拌，也不要翻拌过度，以免面糊起筋 。
面粉糊里分2次加入蛋黄，翻拌均匀的蛋黄糊放一边备用，这个时候去预热烤箱，上下火150度10分钟左右 。
技巧2：打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态 。打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白霜的稳定 。
技巧3：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，J字手法翻拌均匀，把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里 ， 继续同样手法翻拌均匀，翻拌过程中会有一些消泡，动作要轻柔，避免翻拌消泡过多 。
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