过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑 。
【莲藕煲汤怎么不会发黑】另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色 。正是由于这些原因 ， 所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀 。
还有现在这个季节的藕都是去年长好的，有些陈，对汤色也有影响 。
秘方：首先莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时，另外莲藕一定不要下得太早，炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净 。
###其它资料参考###炖莲藕排骨汤不发黑方法如下：
1、醋水浸泡 。在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中，建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会，因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 防止莲藕变黑 。
2、避免用铁器炖煮 。在炖莲藕排骨汤的时候，建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮，避免使用铁锅，否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑 。
3、焯水处理 。藕炖排骨还可以用焯水的方法防止变色，就是把切好的莲藕放入沸水里氽烫70秒以上 ， 让莲藕中的多酚氧化酶失去活性，这样就能避免发黑 。
莲藕生长环境
1、温度：莲藕喜温暖 。15℃以上种藕才可萌发，生长旺盛期要求温度20-30℃，水温21-25℃ 。结藕初期要求温度亦较高 ， 以利于藕身的膨大，后期则要求昼夜温差较大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利养分的积累和藕身的充实 。休眠期要求保持5℃以上 ， 低于5℃，藕易受冻 。
2、光照：莲藕为喜光植物，不耐阴，生育期内要求光照充足，对日照长短的要求不严 。前期光照充足，有利于茎、叶的生长 。后期光照充足则有利开花、结果和藕身的充实 。
###其它资料参考###莲藕炖汤，怎么才不会黑？莲藕煲汤切不宜用铁锅用砂锅 。切藕的时候最好用 。不锈钢刀 。好煲汤时藕会变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁的化学成分 。单宁中的酚类 。产生醌的聚合物形成褐色素汤和藕就会面面变身 。过长时间煲汤和反复加热及温度够高，都会使氧化充分十藕汤是偶就会慢慢变黑 。
###其它资料参考###"
莲藕别再炒着吃了，炖汤才是王道，莲藕炖汤才好吃，不仅莲藕好吃，就连汤都可以喝光，一滴不剩，这不是夸张 ， 真正做出来的莲藕汤就是么好喝，要说莲藕炖汤肯定是少不了排骨这一神器的，莲藕跟排骨更配，这样做出来的莲藕炖汤才是正宗的莲藕汤，但是做这道菜排骨并不是主角 ， 莲藕也不是主角，只有最后剩下的汤才是本次要讲的重中之重 。
但是有些人在做到菜的时候，自己把菜做完了，把汤装进进碗里才发现，自己炖的莲藕汤竟然是黑色的，当然并不是那种很黑 ， 只是说颜色不艳丽有点发黑的感觉，所以很多人都非常疑惑这是为什么，明明已经把锅洗干净 ， 把所有的餐具都清洗干净了 ， 为什么还是出现汤汁颜色不白的现象 ， 现在小编给你们来解决这个疑惑 。
很多人拿到莲藕之后 ， 直接清洗干净用刀切片就开始下锅炖了 ， 其实这样是不正确的，一位老厨师曾经教过小编，把莲藕切好片之后 ， 就要准备一口锅 ， 把锅洗干净在加入适量的水，再把切好的莲藕当进去 ， 焯水五分钟 ， 在炖之前就要先把莲藕进行焯水，这一步很重要，很多人都忘了这一步 ， 所以做出来的汤汁发黑，所以炖之前要进行焯水 ， 下面就来聊一聊相关做法 ， 炖莲藕汤时总发黑？大厨教你一招 ， 莲藕不发黑，汤汁奶白浓郁 。
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