【以下就是莲藕炖汤的做法】
第一步：准备食材：排骨、莲藕等；配料：蒜、葱、生姜等等；这里做莲藕炖汤 ， 可以把排骨换成其他的食材，比如玉米跟萝卜都是可以的，按照自己的喜好来分配 ， 准备好相应的食材之后 ， 先准备一口锅，加入适量的水，然后在将买来的莲藕清洗干净，把两端切一小块丢掉不要，洗干净之后再把莲藕放到菜板上切片，切好之后再放进锅里进行焯水，静静等待3分钟，然后把买来的排骨泡在水里进行解冻，等把莲藕捞出来，再把排骨放进去泡一分钟 。
第二步：准备两瓣蒜、将皮剥去，清洗干净 ， 装进碗里备用；再把生姜清洗干净 ， 进行切片 ， 这里只需要两片即可；接着把锅里的水全部倒掉，在少量的油，等油烧开之后再把蒜跟生姜放进去炒，炒出香味之后再把排骨放进去翻炒两遍，接着倒入适量的水，再把焯过水的莲藕加进去煮，这个时候先别放盐，先让它煮15分钟左右，等汤汁出现奶白色在加入适量的盐入味，再炖个5分钟即可出锅享用 。
以上就是全部的内容，炖莲藕汤时总发黑？大厨教你一招 ， 莲藕不发黑，汤汁奶白浓郁，记得将莲藕下锅之前一定要先把它焯水，这样炖出来的莲藕汤才不会发黑，朋友们你们记住了吗？
###其它资料参考###1 为什么藕煮出来是紫色的使用了铁锅炖莲藕汤时最好不用金属锅具，例如铁锅，因为莲藕中富含酚类物质 ， 直接用铁锅炖会导致莲藕中酚类物质与铁元素发生反应 ， 从而使得莲藕颜色发暗 。
与盐发生反应莲藕中含有大量淀粉，为了调味在煲莲藕汤时一般都会加入食盐，而我们常吃的食盐都是加碘的，而碘如果和淀粉发生反应 ， 使得莲藕出现发紫情况 。
2 莲藕汤怎么煲才不会黑使用砂锅煲在煲莲藕汤时最好能使用砂锅，或者是不锈钢锅，注意不要使用铁锅，这样能防止莲藕中的酚类物质和锅中金属离子发生反应导致莲藕颜色发暗 。
白醋浸泡莲藕切好后可以用加有白醋的水浸泡一段时间，白醋可以抑制多酚氧化酶的催化作用，从而能防止莲藕变色 。
开水浸泡莲藕当中多酚类氧化酶对高温比较敏感，所以莲藕切好后建议用开水浸泡2分钟再去炖汤，莲藕也不容易变黑 。
3 莲藕汤黑了怎么补救无法补救 。
莲藕炖好后颜色发黑一般是无法补救的，这种颜色发黑的莲藕口感以及营养价值和正常的莲藕并没有什么区别，只是外观上没那么美观而异，所以是可以放心食用的 。如果不喜欢这张发黑的莲藕，自己在炖莲藕汤时一定要多加注意 。
4 莲藕煲汤是用九孔还是用七孔的好7孔莲藕更好 。
7孔莲藕和9孔莲藕的区别在于含水量、淀粉含量以及口感的不同 ， 7孔莲藕比较粗短，颜色为黄褐色，且其含水量少，淀粉含量非常高，这样炖出来的莲藕汤口感非常粉嫩 。
而九孔莲藕的水分多，淀粉含量少，吃起来口感非常脆爽可口，更适合用来清炒或者是凉拌 。
###其它资料参考###铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质 ， 这可是蓝黑墨水的主要成分 。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了 。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为 ， 上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素 。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑 ， 都是由于这个原因 。
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