我们在准备配料的时候，要把我们准备好的干辣椒，香葱，青红尖椒全部都切成小段放在一旁备用，接下来我们就需要在锅里面放入适量的食用油，用小火爆香干辣椒 。
当我们把这个干辣椒炒出香味之后，我们就需要把我们放在凉水里面浸泡的藕丁捞出来沥干水分，放在锅里面翻炒半分钟的时间，接下来就要把我们已经调制好的料汁放进去了 。
那么把调好的料汁放进去之后，就要把它给翻炒均匀 ， 接下来还要放入香葱鲜红辣椒，我们要把它给再一次的翻炒均匀 。翻炒均匀之后 ， 还要加入我们已经准备好的水淀粉翻炒 。
当我们把这个水淀粉也放进去之后，就要把它给翻炒均匀并且出锅装盘了，那么对于这样的一个酸辣藕丁来说也就已经做好了 。之所以要放入水淀粉，是为了让这个酸辣藕丁看上去更加的漂亮 。
那么对于这样的一个酸辣藕丁来说，我们之所以要把它给焯水之后，放在冷水当中，是为了保持这个莲藕的口感清脆，所以对于这个步骤来说是千万不能够忽略的，如果说我们少了这样的一个步骤的话，那么我们炒出来的酸辣藕丁可能口感就没有那么的清脆了 。
###其它资料参考###莲菜又白又脆的操作方法如下：
1、莲菜(藕)焯水后放入冰水中浸泡后又白又脆 。
2主料：莲菜1根 。辅料：油15ml、白45ml、白糖15ml、盐3ml、干辣椒4个 。
3、莲菜洗净用刮皮刀刮皮 。
4、莲菜切成2-3毫米的薄片 。
5、锅里倒水烧开放入莲菜片，焯熟捞出 。
6、熟莲菜放入冰水里冰几分钟 。
7、莲菜控水放入盆里，加入醋调匀 。
8、加入盐，白糖搅拌均匀 。
9、干辣椒切小段放在莲菜上，热一勺油泼在干辣椒上，搅拌均匀，摆盘 。
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