乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂 。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松 。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕） 。
###其它资料参考###蛋糕保存需要注意的主要条件是：在低温、干燥、密封下保存，放在冰箱中用盒子密封起来 。
蛋糕保存还要看食用材料，巧克力蛋糕是要避光阴凉保存，水果或鲜奶油蛋糕不宜隔夜放置，或实用保鲜膜保存，并且尽快进食 ， 鸡蛋蛋糕要冷冻保存 。
1、磅蛋糕
磅蛋糕类似于我们说的香草冰淇淋一样，都是一种甜品的基础款 。磅蛋糕主要是用黄油、面粉、鸡蛋和糖制作的 ， 吃不完的磅蛋糕可以在表面刷上一层糖浆等，用保鲜膜放入冰箱冷藏保存2周 。
2、水果蛋糕
水果蛋糕要注意表面的水果最好提前进食，不宜隔夜放置，水果的保质期本来就很短 ， 在高糖环境下可能会出现变酸和质变的现象 。
3、奶油蛋糕
一般奶油蛋糕都是鲜奶油，鲜奶油蛋糕也是不建议隔夜保存的，并且鲜奶油蛋糕很容易出味，特别是放冰箱里保存的时候，一定要做好密封处理，可以先放在蛋糕盒子里，如果不能完全密封，可以用保鲜盒子 。
4、巧克力蛋糕
巧克力蛋糕的保存方法就是冰箱冷藏保存，巧克力在温度过高的地方很容易融化，还需要避光才行 。
此外，所有的蛋糕保存时间都不能超过3天，并且是在冰箱冷藏密封保存的情况下，减少细菌滋生的机会 。
###其它资料参考###常温的话也就1-2天 ， 每个蛋糕的保存期限都是冷藏3~4天，冷冻的话可以延长到7天但是这个都有一各大前提，.就是要把蛋糕密封的好，不然蛋糕很容易吸收冰箱的异味 。还有没有密封好的蛋糕被冰箱吸取水份 。
扩展资料：
奶油蛋糕分两种：重奶油蛋糕；轻奶油蛋糕 。
重奶油蛋糕
又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕 。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅（100%） ， 奶油1磅（100%） ， 注模面糊重量1磅（100%），所以称作磅蛋糕（poundcake） 。
主要特点：油脂用量最低40% ， 最高100%，泡打粉用量0—2% 。蛋糕组织紧密 ， 颗粒细腻 。烘烤用中温（162—190℃） 。面粉和鸡蛋是任性原料 ， 由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点 。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高 ， 成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较高级的蛋糕 。
轻奶油蛋糕
油脂用量最低30%，最高60% 。泡打粉用量最低4% ， 最高6% 。蛋糕组织松软，颗粒粗糙 。烘烤用高温（190—232℃） 。
因为，奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，这些原料营养丰富 ， 含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质 。所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天 。
【磅蛋糕能保存多久】参考资料：（百度百科：奶油蛋糕）
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