除了茶叶类型和产地，茶叶的粗细配比也是冲茶师傅秘不外宣的看家本领 。
港式奶茶一般是混合粗茶、中茶和幼茶三种茶叶来冲泡 。茶叶的粗细会影响了它与水的接触面积从而影响出茶味的速度：
粗茶茶香较浓、回甘 ， 用于提香；
幼茶茶味重，色泽深，用于提茶味；
中茶味道不算太浓 ， 茶色较深带少许红色，用以平衡口感 。
混合三种茶叶 ， 既丰富了奶茶的层次 ， 也让奶茶形成色泽鲜明的褐色茶汤 。
有了好的原料 ， 到此，台面功夫才正式开始 。
煮茶，撞茶，焗茶，撞奶，一杯奶茶的口感正不正就全靠师傅的“手势”了 。
港式奶茶鼻祖兰芳园的创始人林木河仅仅就“煮茶”一个环节，就已经煞费苦心 。他说：“最初的奶茶味道普遍较苦涩，原因是使用一个大水壶，“当年大部分市肆用大水壶煲茶，大水壶分量多，要很久才冲完一壶，不停煲着，结果煲到过了火，冲出来的茶自然苦涩 。”
于是，于是他找来打铁师傅 ， 用铜打制体积较小的茶壶，取名“手壶”，“茶壶体积小，茶可以不用煲太久 。煲茶时间要控制得宜，太短去不掉草青味，太久则过火苦涩，喝完会胃部不适…… ”
煮好了茶，就是颇具表演性，也是 港式奶茶灵魂所在的“拉茶” ：
拉茶汲取了马来拉茶的灵感，拉茶的速度愈快，差距和力度愈大，把越多空气撞进茶里能令口感更顺滑 。
而港式奶茶之所以被称为“丝袜奶茶” ， 也是因为这个拉茶所用的茶袋 。过滤茶叶用的面纱网因为多次冲泡茶叶后颜色和形状如同女人丝袜一样，当时光顾的码头工人见茶袋啡色，以为是丝袜，以后每次就大叫“要一杯丝袜奶茶” 。所以就有了这个充满“性暗示”的名号 。
用布袋拉完的茶不会立刻装入杯中，需要再焗一段时间，让茶底更加厚重 ， 香味更突出 。而后才是撞进装了淡奶的预热过的杯子中，一杯港式奶茶这才得以端上台面 。
兰芳园的淡奶用的就是马来西亚的植脂奶 ， 还有如黑白淡奶等牌子的淡奶 。
也正是因为这瓶淡奶，港人喝奶茶又生出一个“黑话”： 茶走 。
茶走是以炼奶代替砂糖和淡奶 。以前奶茶上桌时已经为客人加入了淡奶和砂糖，但有一次客人因为害怕砂糖会惹痰，所以要求奶茶走糖 ， 于是餐厅便改以炼乳代替，广受好评，后来便简称为茶走 。
茶叶产地、比例、水、奶、冲调手法等都会影响奶茶风味，而老师傅们一般都不会把冲奶茶的配方外传，因此也造就了每家茶餐厅和冰室奶茶的独特味道 。
一杯冲茶师傅现叫现做 ， 真材实料的港式奶茶的真味，绝不是提前做好冷藏在冰箱，或是把拉茶当作徒有其表、虚张声势的表演而做成的奶茶所能比的 。
二
跟丝袜奶茶一样让人想入非非的 ， 是台湾的波霸奶茶 。如果丝袜奶茶让你想到女人修长小腿上那丝滑和充满暧昧香气的丝袜，波霸奶茶则是更加赤裸裸的性暗示了 。
相传当时的香港艳星叶子楣走红后，她性感的巨乳外号“波霸”传入台湾，卖奶茶的摊贩污念一动，就以此命名 。
如果说港式奶茶和台式奶茶有什么明显的差别，我想大概就是 港式奶茶重视茶和冲泡手法，而台湾奶茶则奶味更浓，充分结合了台湾当地的小吃，茶的选择也非常多样化 ， 充分迎合了喜欢尝鲜的女孩子们 。
台式奶茶最早可追溯至1604年 。当时荷兰占据台湾 ， 开始将台湾作为茶叶运输的中转站，同时也出口了喝奶茶的习惯，而 荷兰作为世界最顶级的奶源地，使港式奶茶形成了与英殖民地香港截然不同的分支 。
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