经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

乐山豆腐脑怎么样( 五 )

生活百科豆腐脑


步骤4、鸡汤烧开，加入水淀粉勾芡；粉条烫熟后捞出备用 。
步骤5、将豆花、勾了芡的鸡汤盛入碗中，加入粉条，浇上牛肉浇头，调入酱油、红油辣椒、花椒粉 ， 最后加上炸花生米、大头菜碎，撒上水芹菜即可 。
乐山豆腐脑做法2开胃豆腐脑
食材清单
内脂1包
饮用水20g
干黄豆150g
香菜碎适量
香葱段适量
辣椒油1匙
香醋1匙
生抽2匙
花生1匙
制作步骤
步骤1、150g黄豆，清水浸泡2小时 。泡得时间越长，出浆率越高 。
步骤2、将黄豆放入料理机然后加水至1200ml刻度线，打碎 。如果你有豆浆机 ， 直接打出豆浆即可，以下过滤、加热的步骤就省去了 。
步骤3、磨好的豆浆用网筛过滤，豆浆和豆渣分离 。
步骤4、煮豆浆（豆浆一定要煮开，否则会中毒） 。最好用电饭煲煲汤功能煮开豆浆，可以选择全程开盖煮，方便观察豆浆的状态，在沸腾之后再煮多3分钟，散发出豆浆浓浓的香气就是熟了 。豆浆也不能煮太久 ， 太浓稠的豆浆很难成型 。
步骤5、趁着煮豆浆，将3g内酯放入大碗内，用20g饮用水化开（温水最佳） 。待会儿要把热豆浆倒进去，所以一定要选个大碗 。
步骤6、关火后，稍稍放凉一会儿 ， 凉至85℃为最佳，豆浆的温度一定不能低于70℃ 。
步骤7、?这一步很关键，一定不要弄错！把热豆浆冲入调好的内酯中，然后静静等待时间的惊喜 。盖上一个盖子，静置半个小时左右之后，豆花就成形了 ， 这个时间可以开始做烧仙草 。
步骤8、现在就可以装盘啦！在漂亮的甜品碗里用豆花打底，厚厚地铺起来 。
步骤9、现在就可以装盘啦！在漂亮的甜品碗里用豆花打底，厚厚地铺起来 。
小贴士
1.一定不要弄错豆浆和内酯的顺序 。是把热豆浆冲入调好的内酯！如果你选择把内酯水冲入热豆浆，那你永远也吃不到大块儿的豆花了 。
2.豆浆和内酯合体之后，千万不要用打蛋器或者什么别的东西搅拌它，让它冷静一下就好，你以为的混合均匀只会让你收获豆腐渣 。
3.内酯豆腐脑配上烧仙草、芋圆，也不用去甜点店了，超丰盛！

###其它资料参考###第一步 ， 制作嫩豆花 。先将净黄豆放入清水中浸泡4个小时以上，到豆瓣膨涨成发白时捞出 ， 倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开，豆浆会有假沸现象 ， 必须保持豆浆沸腾状态5分钟（可用中小火），豆浆才是真的熟了 。
黄豆与水的比例是100g干黄豆加入1000g水 。豆浆冷却到85度，（注意温度高了或低了都不容易成形） 。取内酯（1000g豆浆需要6-7g内酯）用温水或冷水化开，10ml水即可 ， 倒入大的容器里，最好是保温桶子，然后将豆浆冲入内酯里面，稍微搅拌一下，盖上盖子静置20分钟就成豆腐脑了 。家有豆浆机的也可用豆浆机做豆浆 。
第二步，熬骨头汤，这个汤可浓可淡 ， 随意，熬的时候要撇去泡沫，熬好后要把面上的一层油打捞起来 。也可以用鸡汤，这样味道更鲜美 。
第三步，就是调浆了 。将熬好的骨头汤或者鸡汤烧开以后，将20g豆粉融化在冷水里，再用小勺子一勺一勺的加入骨头汤里，加一勺充分搅动一下，1升骨头汤约加10g豆粉，这个量和豆粉的品质很有关系，所以豆粉最好慢慢的加入 ， 用中火，直到豆腐脑的浆稍成固体状，就关成小火，这样一整天放在炉子上都可以，都是热的 。
客人要吃的话就配料就好了 。

相关经验推荐


上一篇：坐月子能吃些什么水果 坐月子能吃的水果介绍

下一篇：怀孕前三个月能吃芒果吗 刚怀孕能不能吃芒果