浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用 。
第二步：准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块 ， 用清水泡上以免氧化变黑 。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色 。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙 ， 也切成段 。
生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒 。
再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面 。
第三步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油 ， 油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红 ， 倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干 。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后 ， 放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色 ， 如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀 。
然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味 。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后 ， 转中火炖煮10分钟 。
10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁 。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用 。
皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太?。晕⒑褚坏愠宰鸥薪谰?，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下 ， 即可出锅 。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹 。
###其它资料参考###大盘鸡的做法
步骤step
1
准备食材
步骤step
2
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
步骤step
3
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用
步骤step
4
锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
步骤step
5
将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油
步骤step
6
将鸡块放入锅中煸炒匀均
步骤step
7
放入冰糖、生抽煸炒至上色
步骤step
8
将啤酒和一碗水倒入锅中 。大火烧开后转小火炖15分钟
步骤step
9
将土豆放入锅中炖15分钟
步骤step
10
在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用
步骤step
11
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁
步骤step
12
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
步骤step
13
最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的 。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅 。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位 。
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