怎样去掉老板鱼身上的氨水味？？温水加白醋浸泡30分钟可以去味 。
老板鱼的氨水味越大，说明越不新鲜，最好挑选肉色洁白，鱼眼明亮的老板鱼购买 。
一、原因：
老板鱼肉中蛋白质含量很高，营养丰富，但与其它鱼类不同的是，老板鱼身上含有微量的尿素 ， 鱼死后，时间越长 ， 氨水味会越大 。最好挑选肉色洁白，鱼眼明亮的老板鱼购买 。
二、老板鱼处理方式：
老板鱼的骨头是软的 ， 有点儿像脆骨 ， 浑身上下都能吃 。但是鱼体内的内脏需要处理干净 。（1）首先从鱼的肚子位置剪个口，取出内脏，然后将老板鱼清洗干净 。
（2）由于老板鱼身上会有一股氨水味 ， 可以用温水加白醋浸泡30分钟去味 。
（3）把老板鱼内脏和味道去掉后 ， 可按照自己喜爱的口味去煮制 。
步骤：
1、把老板鱼的腹部朝上 ， 在腹部上开一个弧形扣，把内脏、鱼肠取出，留下肝脏 。
2、剪掉头部两旁半圆处的鱼鳃 。
3、、把剖好的老板鱼和肝脏放到流水下冲洗干净 。
4、老板鱼肌肉中含有微量尿素 ， 故烹调前放入沸水中烫一下 ， 去掉难闻的氨水味 。
老板鱼肉多刺少，无硬骨 。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼 。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品 。被视为过春节不可缺少的“年货” 。肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味 。
老板鱼：学名孔鳐
孔鳐（拉丁学名Raja porosa）是鳐形目、鳐科、鳐属一种动物 。体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30～50厘米 。体盘宽度大干长度，体重1000～5000克、尾平扁狭长，侧猪发达、吻中长，吻端突出 。幼体和雌体成体前缘稍波曲，吻稍突出；雄体成体前缘波曲很显著，吻显著突出 。尾较宽扁，侧褶发达 。眼小，椭圆形 ， 吻长比眼径大3.6～4.4倍 。喷水孔位于眼后 。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧 ， 后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔 。口中大，横平；牙细小而多 ， 铺石状排列，雄体尖锐，雌体平滑 。
生活习性：
孔鳐的食物有：玉筋鱼、沙蚕、虾类、头足类以及冷冻小杂鱼（需用刀切成鱼块投喂） 。但其口位于头部腹面，为此人工饲养投饵时，要将食物投入头前或体盘周围，孔鳃借助于体盘腹面的感官，感知食物而吞食 。
注意事项：
当从后面及背部靠后部分受到攻击产生危险时，会用有倒刺的尾巴反击 。其尾倒刺锋利异常，可使人头晕目眩，疑有毒 。
###其它资料参考###主料：老板鱼1条 。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、辣椒适量、酱油适量 。
红烧老板鱼的做法：
1、买来老板鱼 。
2、洗净 。
3、去除内脏，鱼鳃 。内藏很好去除，腮在两边的半圆处，要用剪刀剪掉 ， 取干净才好 。
4、油烧热，放姜丝，辣椒丝 。
5、放盐、酱油 。盖锅炖煮10分钟 。
6、出锅 ， 红烧老板鱼做好了 。
###其它资料参考###老板鱼在处理的时候是需要将内脏给清理干净的，和普通的鱼类一样 ， 从肚子的地方将内脏给清理掉就可以了，操作起来还是很简单的 。
老板鱼怎么处理
老板鱼的骨头是软的，有点儿像脆骨，浑身上下都能吃 。但是鱼体内的内脏需要处理干净 。
(1)首先从鱼的肚子位置剪个口，取出内脏，然后将老板鱼清洗干净 。
(2)由于老板鱼身上会有一股氨水味 ， 可以用温水加白醋浸泡30分钟去味 。
相关经验推荐
- 鲜的北极贝蒸多久
- 斗记普洱茶 怎么区分
- 急性肠胃炎发烧怎么办 这些办法帮你解决问题
- 怎么保护水
- 剖腹产疤痕怎么消除
- 出生医学证明怎么办理
- 湖南黑茶口感怎么样
- 最强蜗牛火箭怎么升级 最强蜗牛火箭升级攻略
- 最强蜗牛邪灵怎么解锁 最强蜗牛邪灵系统解锁攻略
- 蓬松酥脆油条怎么做的