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老酵头多久可以发酵好( 三 )

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3.到第三天时间够12——16小时后，依然将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后用保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时 。
4.经历了天左右的时间老酵头就做好了，可以用它来发面包包子 ， 做馒头等 。用它做出的包点绝对比用酵母做出的要好~ 需时4天做出的天然面种 值得等待 。制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份 然后各自加面粉和水进行下一步骤 所以最后得到了好多份面种 。
5.做好的面种如果你短期内用的话就放冰箱冷藏格，否则就要放冷冻格，使用前一晚拿出来放冷藏解冻 。但是放冷藏格超过两三天面种有变黄的迹象 ， 为免辛苦做了几天的面种坏掉还是放冷冻吧 ， 做前拿出来解冻很快就能用了，天然酵母是要喂养的 。如果相隔比较久才做一次包子馒头 ， 那么大约一个月喂一次 ， 每次加面粉和水 。

###其它资料参考###老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料 。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵 ， 老面发酵有一种老面的清香，松软好吃 。
酵母粉的出现给人们带来了便利 ， 但这不全是好事 。一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味；另一方面，也使老祖宗流传下来的传统手艺慢慢丢失了 。
那么老面酵头是怎么来的？真正的酵头或者说是面肥，是长期使用延续下来的 。既每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用 。
老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头，有时候也会遇到酵头“断货”的情况，于是她就不断的尝试自己去做 ， 因此积累了许多好的经验 。据她讲，老面酵头通常有以下5种方式 。
第一种：无添加自然发酵 。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严 ， 置于温度较高的地方 ， 如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了 。
提示：视季节不同 ， 一般需要10小时左右 ， 面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了 。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质 。
第二种：用白酒或啤酒制作 。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头 。
提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120 g，热水300 g 。夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上 。
第三种：用蜂蜜制作酵头 。一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团 。其中蜂蜜、温水和面粉的比例是1:12:25 。面团和好后 ， 盖上湿毛巾，放在比较温暖的地方 ， 因季节不同，一般需要6—10小时 ， 待面面团膨胀且散发出酸味就OK啦 。
第四种：用醪糟发酵制作酵头 。按照500:150:200的比例，将面粉、醪糟、水搅拌均匀，制成面团，装入盆内加盖湿布，放置在温热的地方进行发酵，待面团醒发为膨胀松泡状即可 。因季节不同，温度、时间、水量都有所变化 。
第五种：用现有的馒头做酵头 。将已蒸好的馒头切成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉 ， 搅拌均匀和成面团，盖上毛巾，放置于湿润温暖的地方，经过6小时发发酵，即能成老面酵头 。
提示：老面酵头都有酸性 ， 每次做馍后须留一小部分，放入冰箱或温度较低的地方，待下次备用 。若酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用 。

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