不过我个人更加喜欢只炒糖色，不加老抽，用炒糖色上色出来的肉色泽更亮一些，看着就有食欲！
（这个就是老抽加多了…）
另外，卤肉闲炒糖色麻烦的话，还可以直接去网上或者超市买天然色素红曲粉，卤出来的肉 ， 颜色一样很棒 。
（说起卤肉，突然好想吃卤肉饭…）
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###其它资料参考###一般用冰糖炒色，下卤锅里，通过沸卤水的对流作用上色般比较地道的做法就是建"糖色" 。建糖就是把白糖放到低温的油锅中炒制，炒到糖和油变成油亮油亮的红色 ， 注意一定不能把糖炒糊了 。不然颜色就会发黑.这个是比较正规的给卤菜提色的方法 。楼上说的卤水中加糖，只是改变卤菜的口味 ， 并不能起到上色的效果 。所谓加糖,其实是加建起的糖色 。
###其它资料参考###1、酱油上色
（1）酱油上色的好处是非常直观简单 。只要颜色不够，就可以放入适当酱油调到合适的颜色即可 。这在各种卤菜的制作中也用途比较广 。而且好的酱油会给卤菜带来酱香的风味 ， 使卤菜口味更好 。
（2）坏处是卤水在卤制食材的过程中容易发黑 。而且这种黑色比较难看 。其次，酱油的好坏直接决定卤水的好坏 。所以一般放入的都是比较好的酱油，这样无形中就推高了成本 。如果放入两块钱一袋那种酱油的话 ， 整锅卤水就会废掉 。到时候悔之莫及 。
2、糖色
（1）好处是上色比较均匀鲜亮油润 。而且完全不用考虑发黑问题 。同时焦糖色还会带来一种难以言表的鲜味更加提升卤水的品质 。因为糖色不容易一次调到位，所以在制作卤水时需要逐次加入 。
（2）坏处是颜色偏金黄而非金红 。所以要比放酱油出来的卤菜颜色差一点 。同时也不如放酱油的，有浓郁的酱香味 。这种卤菜更注重外观 。当然了 ， 有经验的厨师都会把酱油和糖色搭配起来使用 。
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