锅内加油，烧到五成热，再烧油的过程中快速把肉塞进茄子内，油热后茄盒放进面糊里裹一下，裹好后放入油锅，中火炸到金黄色，炸完后，再升高油温复炸一次，炸茄盒就完成了 ， 外酥里嫩好美味 。
家常茄子最好吃4种做法2一、西红柿炒茄子
这个是名副其实的近亲结婚，一个是番茄，一个是茄子 。番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后，下葱花，番茄，炒几下后放盐，白醋，白糖 ， 五香粉，番茄烂了就行了 。
人近亲结婚据说影响下一代的智商 ， 蔬菜近亲烹饪据一夫说只会增加食欲 。
二、蒸茄子
茄子整个蒸软，也不要太软 ， 至于蒸多少分钟也没计算过，有人喜欢吃软的，有人喜欢吃稍微有点硬芯的，依据个人喜好为定，不过如果蒸的太软出水太多，也不好看，所以蒸的时候不要放到盘子里再蒸 ， 而是要直接摆在莲子上，这样水就趟下去了 。
用葱姜蒜末，辣椒油 ， 香油，盐，酱油，醋白糖对好汁 ， 蘸着吃吧 。
三、有茄在里面
呵呵，这个是滥竽充数，猛一看上去好像以丸子和豆角为主，不过既然里面有茄子就算在这个帖子里吧
茄子，豆角，肉丸子都放油里炸熟 ， 倒出来控净油 ， 锅里留油少许，下葱姜蒜炒香，加点开水或肉汤，淋点料酒 ， 酱油，把炸好的东西放进去，放盐和白糖还有胡椒粉，烧一下勾芡就行了 。
这也可以叫做地三鲜，地里种的茄子 ， 豆角 ， 地上跑的猪做的丸子，所以叫地三鲜 。
四、尖椒炒茄丝
都切丝 ， 然后放油炒茄子，茄子软的时候放葱姜蒜，放尖椒，放料酒，酱油少许，白糖 ， 盐，胡椒粉，炒几下就行了 。
茄子这个东西油多才好吃，如果你不想吃这么油腻，那你就准备一把平底不粘锅，少放油，刚炒的时候茄子会把油都吸走，不过不要担心，炒一会后茄子软了油就会吐出来，不过话说回来，还是油多香呀 。
家常茄子最好吃4种做法3红烧茄子的家常做法一
材料：
茄子、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵、蒜三瓣，切片、香菜两棵、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
做法：
1、茄子一斤 ， 切滚刀块 ， 用一匙盐拌匀腌20分钟 。将腌过的茄块用力挤干水份 。
2、锅中放油烧至三成热 ， 倒入茄块翻炒至呈黄色时成盘里 。
3、锅洗净，放少量油烧至五成热 ， 将葱碎和蒜片以及八角放入炒出香味 ， 倒入茄块翻炒 。
4、茄块炒时放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡 。
5、撒入香菜 。
红烧茄子的家常做法二
材料：
猪瘦肉馅300克 ， 茄子一个 ， 葱2颗，姜8大片，新鲜桔皮一小块 。
丸子馅调料：
盐1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙 ， 香油一茶匙，淀粉3茶匙，葱一颗切沫，姜4片切沫，新鲜桔皮切沫，三大匙水或高汤 。
炖丸子调料：
生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，盐0.5茶匙，料酒2茶匙，葱一颗切葱花，姜4片切沫 ， 香油1/4茶匙 。
做法：
(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用 。
(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小)，用了约200克茄子丁 。
(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀 ， 用筷子朝一个方向使劲搅，直至搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起 。
