小诀窍
特点
汤白醇厚，笋脆爽口，腊肉不腻 ， 蘸水清爽 。
注
用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成的蘸水在贵州因全素无油称作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香 。
制作关键
用棒子骨头和豆芽熬制鲜汤时大火烧沸后小火熬12小时以上 。
###其它资料参考###要说哪里吃腊肉最多和花样最多的话，我估计也就只有湖南和四川那边了，我在湖南那边出差的时候 ， 腊肉我可以说是吃的够够的了，不过虽然吃的有点够了，但不得不说他们那边做的腊肉还是非常好吃的
而且做法也是花样百出，想怎么吃就怎么吃，其中就有这腊肉火锅 ， 还真别说把腊肉放到火锅里 ， 吃起来口味还是不错的，尤其适合口味比较重的人，下面就和大家分享一下腊肉火锅的做法
先把腊肉处理干净，然后切片 ， 把锅加热放油 ， 放入一些生姜丝，大蒜，花椒炒香，然后在把腊肉放到锅里翻炒，在添加一点水，小煮一会，水不要多了，够煮5分钟左右就行，然后在收一下汁出锅
在把火锅准备好，放入火锅调料烧开，在把腊肉放到火锅里煮一会就可以吃了，其他的配菜可根据自己的喜欢添加，也就是我们平时怎样吃火锅怎么来，区别就是把腊肉炒了一下而已
腊肉火锅就是这么简单，我在湖南那边每次吃火锅的时候，朋友家多是这样做的，但我有一回一个人的时候，嫌麻烦就没有把腊肉炒一下，直接放到火锅里煮的，虽然也煮熟了，但吃起来味道和没有炒过的还是有点区别的
主要是没处理的腊肉，要是直接放到火锅里煮的话，时间也要长一点，入味也不是太好，但腊肉要是炒了会又煮了会，那腊肉就己经开始入味了，在放到火锅里烫一下就差不多可以吃了
做过一年腊肉生意 。吃得也多
腊肉做火锅个人觉得还是蛮好恰滴
腊肉洗干净整块过水煮去掉多余的喊味和腊干豆腐放在砂锅炖，放入桂皮花椒子香叶耗油生抽老抽大蒜杆杆20分钟美味既成越煮越有味
做腊肉的话，作为我们湖南湘西人来说也算是比较有权力发言了 。因为在我们这边真的是一年四季都是吃腊肉的，我们也是从小吃到大的 ， 在我们这边做菜，只要是有腊肉的话都会放腊肉的，而不是选择新鲜肉 。
【腊羊肉火锅怎么做】
腊肉火锅做法也是比较简单的，先把腊肉炒一下，然后加入调料，根据自己的口味来，喜欢辣的就是放辣椒 ， 喜欢清淡的那就加一些葱姜蒜之类的调料就可以了 ， 然后边吃边炖，可以给里面下白菜 ， 萝卜等等各种蔬菜都是可以的 。就像我们这边的人现在冬天也是经常这么做的，抄点腊肉然后在里面下白菜萝卜 。
作为张家界人 ， 还是要推荐一下我们的张家界土家三下锅的 。因为在我们这边是在世太流行了，基本上都喜欢吃，在张家界的大街小巷里最多的馆子就是三下锅了 。做法其实很简单，现在的食材也是各种各样的都有，但是腊肉一定是不能少的，还有豆腐 ， 萝卜等等 ， 然后边吃还可以在里面下别的菜 。
先把腊肉炒一下，然后加入辣椒 ， 一定要辣，然后葱姜蒜，八角 ， 桂皮，花椒等等调料 。做干锅的话，然后就加入萝卜，豆腐一起炒一会，然后用小火慢炖就可以了，边吃边炖 。想吃什么菜就在里面加 。还可以做成汤锅，也算是火锅吧，做法也差不多，加水就可以了 。
腊肉火锅与其他火锅差不多的，先准备好底料及其他搭配食材调料 。把腊肉切片，不同的是要分别作处理 。
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