腊咸鸭怎么做好吃法大全 _鸭子

腊鸭的25种家常做法？

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腊鸭的25种家常做法如下：
【腊咸鸭怎么做好吃法大全】香芋焖腊鸭、腊鸭鲍汁烧柚皮、湘味蒸腊鸭、腊鸭腿饭、风干腊鸭腿、胡萝卜烧腊鸭（风干鸭）、萝卜腊鸭汤、白辣椒炒腊鸭、爆腊鸭、熘腊鸭、烹腊鸭、溻腊鸭、腊鸭火锅、烧腊鸭、焖腊鸭、煨腊鸭、焗腊鸭、烩腊鸭、盐焗腊鸭、熏腊鸭、泥烤腊鸭、炖腊鸭、拔丝腊鸭、蜜汁腊鸭、糖水腊鸭。
做腊鸭时的注意事项：
首先就要选择肉质好的土鸭。没有土鸭的情况下就可以选择稍微瘦一点的鸭子，做出来的腊鸭风味才会更香醇。接下来就是要牢记的2点，这点做好之后鸭子的“膻味”就去除了一大半了。第一点鸭子买回家之后所有的内脏是要全部去除的，要彻底的清洗干净。内脏既有腥味还会腌制效果，所以这一点是必须要注意的。
第二点就是鸭子尾部上面的两个腺体必须去除，这是鸭子“膻味”的主要来源。这个两个腺体不去除无论加多少的去腥香料都是无用功，做出来的鸭子还是充满了“膻味” 。平时做鸭子吃的时候，这两个腺体也要去除的。以上两点都做好了离成功的腊鸭就进了一步。
接下来就是腌制的时候需要牢记的一点。很多人在腌制鸭子的时候都是直接所有地方抹好盐就结束了。实际上这样做是不够的，腊鸭也需要加一些香料去腥除“膻味”的。所以在腌制的时候，食盐里面也要加入重要的3味香料（八角、花椒、山奈）炒香再涂抹腌制。
这样既可以去腥还可以增香。最后需要注意的是腌制抹盐的时候，鸭腿和鸭翅根的地方要从肉里面切几个小口再抹上盐，才会入味，以防变质。

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1、腊鸭煲仔饭
将大米清洗干净，放入砂锅中猛火烹饪至半熟，再加入切块的腊鸭，待米饭全熟时，腊鸭也就一起熟了。
这时候腊鸭的油脂在高温的热力下慢慢的溶解进米饭里，将香味渗透到米粒中，借着热气浇上卤汁撒上葱花即可上桌。
吃的时候，将米饭和腊鸭、酱汁一起搅拌均匀，米饭的味道简直美到让人感到陶醉!
2、清蒸腊鸭
将腊鸭切块整齐摆放在盘子里，切上大量姜丝铺在腊鸭上面，然后端到蒸锅里大火蒸上8分钟，出锅时浇上一些酱油撒上葱花，即可上桌。
这道菜做法稍微简单，腊鸭本身味道略带咸，所以酱油适量即可，不需要太多，否则就会让鸭肉过咸。
这样的做法可以品尝到腊鸭的原汁原味，喜欢吃腊鸭的朋友一定会很喜欢清蒸的做法。
3、蒜苗炒腊鸭
蒜苗跟腊鸭搭配一起，再用热油猛炒，效果非常好。
蒜苗的清香混合了腊鸭的腊味，味道不仅清香而且还非常入味，腊鸭在蒜苗的混搭下也不会过于油腻，食客吃起来更加没有顾虑。一盘蒜苗炒腊鸭搭配2碗米饭，绝对让很多人瞬间眼前发亮!
###其它资料参考###蒸腊鸭四步曲——第一步：泡腊鸭把腊鸭砍成小块，倒入盘中，加入温水浸泡。温水的温度，大约是40-50℃为佳。为什么要把腊鸭砍开再放温水浸泡？其目的就是为了让腊鸭能够在水温适中的温度内泡出咸味。大家都知道，在腌腊鸭时，为了能使腊鸭保存长时间不发霉，必须都多加食盐腌制。而在吃腊鸭之前，我们就得先把腊鸭的咸味浸泡出一部分，这样腊鸭吃着就没那么咸了。如果忽略浸泡这个步骤，腊鸭咸得无法吃！蒸腊鸭四步曲——第二步：煮腊鸭把腊鸭放温水浸泡后，既能减少一部分咸味，还能把腊鸭清洗得干干净净。这个原理跟踪温水洗碗更清洁是同样道理。浸泡完毕后，把腊鸭捞起，接着放入锅中煮。煮腊鸭，同样目的也是为了再腊鸭的咸味再次释放出来，那么蒸好的腊鸭，咸味就刚好适中。蒸腊鸭四步曲——第三步：煎腊鸭大家都知道，鸭子腥味比较重，所以为了能够有效给腊鸭去腥，必须在上锅蒸之前，还得做上煎这个步骤。锅中放油，把姜蒜逼出香味后，再放入腊鸭香煎，这样腊鸭的腥味就会随之而减轻。除了加姜蒜，还得再放点白酒翻炒均匀。白酒同样也能达到去腥增香的效果。蒸腊鸭四步曲——蒸腊鸭做完前面几个步骤，最后才是把腊鸭放进锅中，然后加入少许豆豉，一起上锅蒸15分钟。按照这种方法蒸出来的腊鸭，咸香适中，味道超正！