绿茶的滋味分为几类？
前面说过，滋味是评价一款绿茶好坏的重要标准 。在消费者购买绿茶时 ， 如果拿捏不准 ， 最好的办法，就是冲泡一杯尝尝，好不好，喝过才知道 。
作为不发酵的茶叶，绿茶经过杀青和揉捻后烘干，制作程序不算复杂，但香气滋味口感，却因茶叶的产地、原料、工艺的不同，略有差别 。如果深究起来，大体上可分为六类：
浓烈、浓厚、浓醇、醇厚、鲜爽和清鲜 。
其中，浓烈滋味的绿茶不多见，高山日照绿算一个，六安瓜片的滋味比较浓厚，碧螺春的滋味属于浓醇，岳西翠兰的滋味更加醇厚，而安吉白茶的滋味则属于鲜爽，黄山毛峰的口感更接近于清鲜 。其中 ， 鲜爽是最重要的一种滋味 。
当然，如果不进行细致分类的话，绝大多数绿茶，在老百姓的心目中 ， 都可以算是鲜爽 ， 至于浓烈是否 ， 主要跟茶叶中滋味的组成物质搭配比例的多寡有关 。
绿茶鲜爽滋味有哪些物质组成？
借助科学仪器，我们能清晰地分辨出绿茶中，到底含有哪些物质 。茶黄素、游离氨基酸、没食子酸等 。这些物质通过一定的比例搭配，促成了茶汤呈现出新鲜爽口的感觉 。
过去我们说影响茶汤滋味的因素主要是氨基酸，哪一种茶叶中氨基酸的含量更高 ， 茶叶的鲜爽滋味就更突出 。
这话对也不对 。
说它对，是因为茶叶中的茶氨酸确实是绿茶之所以这么鲜爽的重要影响因子，因为它本身就具有类似味精一样的提鲜效果 。另外 ， 茶叶中含有谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸和甲硫氨酸等多种游离氨基酸 ， 共同提升绿茶的鲜爽口感 。
说它不对，是因为茶叶中不仅含有各种游离氨基酸 ， 还要另一种重要物质——茶多酚 。茶多酚会在一定程度上抑制茶叶的口感 ， 尤其是含量高的情况下 ， 爽滑甘润就会被苦涩取代 。但是 ， 合理的氨酚比 ， 却能让茶汤口感更加鲜爽 。
根据实验表明，当茶多酚含量占20~25%时，茶汤的口感会随着氨基酸含量的提高而显著提升 。如果茶多酚的含量高于25%或低于20%，则效果不明显，甚至略有下降 。
影响绿茶鲜爽滋味的因素有哪些？
在绿茶的种植生产过程中，能够影响其口感的因素有很多，其中最重要的是三个方面 。
首先，茶树原料 。不同茶树品种，不同种植环境，所获得的茶叶原料中的氨基酸、茶多酚等物质的含量不一样 。比如高海拔地区的氨基酸含量更高、比如春茶的氨基酸含量比夏茶高 。这些因素会影响茶叶的口感，这就是为什么说“高山云无出好茶”、“明前茶贵如金”的原因所在 。
其次，鲜叶摊放 。从茶树上采摘嫩芽后，要经过一段时间的摊放 。如果直接炒制，鲜爽滋味明显比如适当摊放的茶叶 。因为在摊放过程中，儿茶素类物质会随着呼吸消耗和酶促氧化逐渐减少，这样一来，茶叶的鲜爽滋味会提升，苦涩味会明显下降 。
再次，高温杀青 。绿茶好不好喝，在制作环节中，最核心的工艺在于杀青 。杀青温度的高低和时间的长短，都会影响绿茶品质的形成 。如果杀青时间短，会影响氨基酸物质的转化 ， 不利于滋味的提升 。所以，现在的杀青机，多采用高低温结合，分段杀青方式，尽可能促进茶叶内含的氨基酸、可溶性糖和芳香类物质的转化形成，从而提高绿茶鲜爽香醇的滋味 。
###其它资料参考### 茶文化和酒文化一样，在我国 历史 悠久 。品茶，品的是一种意境，喝的是一种心情，看茶叶在沸水中升腾，舒展，闻着袅袅茶香，品着茶所具有的曼妙滋味，一天的疲惫都在茶气氤氲中消失了 。
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