2、糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。
3 ， 保护视力
维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
黄鳝的功效和作用
黄鳝肉性味甘、温，归肝、脾、肾经 。
有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症 。
黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛 。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著 。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血），特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹 。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处 。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
调节血糖
有研究发现，黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，这种物质能够对人体起到调节血糖的作用，因此是非常适用于糖尿病患者的 。
补虚
《本草拾遗》：“主湿痹气 ， 补虚损，妇人产后淋沥，血气不调 ， 羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣 。” ， 黄鳝特别适用于产后体虚的妇女 。
营养丰富
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康 。
治脱肛
研究发现，黄鳝能够治疗痔疮、脱肛等症状 。且更能有治疗女性子宫脱落等的功效 。
适宜人群：
适宜消瘦 ， 免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童 。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花 。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白 ， 体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群 。甲状腺功能亢进的人 。
食疗：
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症 。
3、养肝：可以促进肝气循环 ， 舒缓肝郁 。
4、其他功效：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症 。
黄鳝的食用禁忌
1、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者 ， 如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用 。
2、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用 ， 严重的会损害人的神经系统 ， 使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡 。
3、鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症 。
黄鳝怎么炖汤才好喝3一、黄鳝的做法
（一）豉椒炒黄鳝
材料：黄鳝400克，青椒2个，姜、盐、生抽、蒜蓉辣酱、豆豉适量 。
做法：
1、黄鳝宰杀洗净 ， 切成段焯水 。焯好的黄鳝洗净粘膜待用 。
2、青椒洗净，切成块状待用 。
3、起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒 。
4、加入青椒一起炒匀 。
5、待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味 。
（二）清炖黄鳝
材料：黄鳝2条、葱1截、蒜3瓣、姜1块、鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2匙、盐1/2茶匙
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