多年以来 ， 总会在路过的街边摊上买一个鸡蛋灌饼，吃的是美味儿，念的却是旧日时光 。时至今日，可在家操作这样的街边小吃 ， 心情，却又是另外一番甜蜜光景了 。
材料
【做了小小的6个，两人份】
面团：面粉200g ， 开水100g，凉水50g
油酥：面粉10g，玉米油10g，盐少许
配料：鸡蛋2个打散，生菜 ， 甜面酱，蒜蓉辣酱 ， 咸菜丝
做法
1、做死面饼的面团要非常软 。开水烫面可使得饼更松软 。只把面团揉光滑了即可，不用一直揉不停 。
2、饧面很重要，无论是开始饧面团 ， 以及包上油酥以后继续饧面 。
3、擀面时会发现有气泡，注意最好不要擀破 。
4、可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里，这样更容易灌入饼内 。
5、烙饼一定是要厚底锅来做的 。试过了发面饼，这次试验死面饼 。鸡蛋灌饼做的非常薄 ， 基本上做一个饼只需要一两分钟的时间，外酥里嫩的效果非常好，配以生菜与酱，可加咸菜，非常好吃 。
###其它资料参考###鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐 ， 浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃 。简简单单的一张饼 ， 有鸡蛋有青菜 ， 有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味 ， 清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了 。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合 。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在 。
那么鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼的家常做法:
【材料】
面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个 ， 盐少许
【辅料】
面粉30g，熟油30g
【配菜及调料】
生菜叶，黄豆酱（或辣酱等） ， 盐
【做法】
1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性 。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟 。
做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道 。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩 。这个问题之前说过多次，这里不再赘述 。
2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩 。这样就调成了一个比较浓稠的油酥 ， 油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来 。
3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用 。
4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子 。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干 。
5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口 。要注意收口处不要抹上油酥 ， 否则收口入容易散开 。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部 。依次做好所有面剂子 ， 用棉布盖住饧着 。
6、取一个按扁的包子 ， 用擀面杖轻轻的擀开 ， 两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼 。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致 。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了 。
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