想煮得又烂又快，就放苏打粉，酵母粉揉搓牛肚 ， 它们遇水产生气泡，把肉组织撑大，水能够进到里面去就烂得快了 。
4 牛肚炖什么好吃胡椒萝卜牛肚汤材料：牛肚适量、萝卜适量、胡椒粉、食盐适量、花生油适量、白酒适量、水适量 。
做法：
1、准备好萝卜牛肚，往水里加白酒和姜，放入牛肚飞水，捞起切成条状，萝卜也要切块 。
2、牛肚用花生油拌好 ， 萝卜放入高压锅 。
3、所有材料下锅 。
4、等高压锅上汽就马上熄火 。
5、倒入瓦煲再小火炖半小时左右 ， 撒入适量胡椒粉和食盐调味即可 。
牛肚鲜汤材料：牛肚700g、生姜、当归、枸杞、老酒适量
做法：
1、牛肚加入盐洗两遍，第三遍用料酒洗，第四遍用地瓜粉洗 。
2、锅清水烧开放牛肚1分钟后捞出切片 。
3、锅中入水，加入牛肚、生姜、当归、枸杞、料酒、盐 。
4、大火20分钟转小火10分钟即可出锅 。
###其它资料参考###牛肚需要煮制1-2个小时 。
牛肚一般是指牛胃，而牛胃中肉类纤维较多，所以不易煮熟，如果使用高压锅进行烹饪的话，需要煮制1个小时左右，如果使用普通锅具煮制的话，则需要2个小时左右 。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等 。另外 ， 牛肚可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片” 。网胃应用与瘤胃相同 。瓣胃与皱胃大都切丝用 。牛肚中运用最广的为肚领和百叶 。
###其它资料参考###牛肚炖煮一般要2-3小时，边角料就是碎牛肚，时间差不多 。不过要是放在高压锅中压制半个小时就能够软烂 。我们现在大多用电饭煲来做饭，一般就电饭煲上炖牛肉的时间就可以了 。
虽然牛肚特别好吃，口感劲道，但是我们在制作的时候发现，牛肚是特别难受的一种种食材 。想要让牛肚煮得更快更入味更软，可以将牛肚切的碎碎的，这样更容易入味儿，也能缩短烹饪时间 。我们还可以加入适量的小苏打，发酵粉提前浸泡牛肚，或者是煮肉时加一些山楂 。
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