糖浆沸腾后不要翻动防止翻砂，熬糖浆一定要用最小火，防止糖被熬糊，熬到糖浆颜色发黄的时候状态基本就可以了 。
熬糖状态很重要，火候不到位做出来的糖葫芦会粘牙，火候太大会变成焦糖，所以一定要控制好火候，如果有温度计，温度控制在130℃到135℃之间 。
糖浆熬好之后不要立即关火，室温低糖浆会很快凝固 ， 这样影响操作，用小火保温就可以 。
自制冰糖葫芦的方法
食材：山楂250克，白糖200克，水100克 。
步骤：
【糖葫芦熬糖怎么样控制火候】1、先把山楂放到盐水中清洗干净 。
2、用小刀在山楂的中间转圈切一下，然后用手轻轻一掰，山楂就分成两半了，然后再用小尖刀把山楂核挑出来，山楂核就去掉了 。
3、然后再把两半山楂合起来 ， 放入盘中备用 。
4、用竹签把山楂由下向上串进去 ， 串的时候山楂之间要紧挨着，这样糖葫芦才更紧实，山楂不容易掉下来 。串好的糖葫芦上面露出一小部分竹签，不要留太长 。
5、把白糖倒入不粘锅，加入清水，开小火熬制糖水 ， 直到糖融化，然后糖水开始沸腾 。再熬一会儿水蒸气慢慢减少 ， 糖水越来越浓稠，气泡开始变得又大又粘，此时水分就蒸发得差不多了，开始正式熬糖 。
6、用筷子沾一下糖浆放入冷水中，糖浆迅速变脆硬，这时候糖浆就熬好了 。
7、在糖浆中撒上芝麻，把糖葫芦放入糖浆中快速滚一圈，然后提起来沾一下凉水 ， 或者室温不高自然冷却也可以 ， 这时冰糖葫芦就做好了 。
8、把做好的糖葫芦放入刷了油的盘中，山楂外面裹了晶莹剔透，又甜又脆的糖壳，特别有食欲 。
###其它资料参考###先把冰糖和水放入锅中后 ， 开中火开始熬煮，等到糖水变粘稠后，就可以做冰糖葫芦了 。
1、将冰糖和水一起放入锅中后 ， 开中火开始熬糖 。
2、等到冰糖融化后，再熬煮十分钟 。
3、等糖水变得粘稠后 ， 就可以做冰糖葫芦了 。
注意事项；
1、在熬煮糖水的时候 ， 火候很重要，一定不要开大火 。
2、要注意时间，观察糖水的变化，不要熬糊了 。
3、冰糖和水的比例要掌握好，不要放太多冰糖，可以根据个人喜好来添加冰糖 。
###其它资料参考###熬糖浆选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作 。水的量和冰糖的量是一样的 。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了 。
先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉 。当看见锅里出现大泡泡的时候 ， 立刻改为小火慢煮 。
用小火慢慢熬煮 ， 直到锅中的糖浆出现大量的气泡 ， 而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了 。
扩展资料：
熬糖浆火候非常重要，火候不到的糖浆很容易融化，而且吃起来粘牙，不会有脆脆的口感 。而熬过头的糖浆就成了焦糖了 。
裹糖浆的时候，只需要在糖浆表面的气泡里转一圈就可以了，这样才会是薄薄的玻璃芡的状态，如果全部放进糖浆里面去的话，糖衣就会太厚，而且容易把山楂烫熟，影响口感 。
一时吃不完的冰糖葫芦要放入冰箱冷藏起来 ， 否则表层的糖浆会融化掉 。
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