冰糖葫芦的糖熬好了是要关火还是改小火？ 冰糖葫芦是生活中比较常见的一种食物，它的做法比较简单 ， 一般就是用水果和冰糖就可以了，操作起来比较方便 ， 很多人都会自己在家做冰糖葫芦 。冰糖葫芦需要熬糖，熬糖熬好了之后一般需要改小火，不能直接关火，不然很容易降温凝固的 。
冰糖葫芦的糖熬好了是要关火还是改小火一般要改小火，而不是关火 。
糖浆熬好之后不要立即关火，室温低糖浆会很快凝固，这样影响操作 ， 用小火保温就可以 。
熬糖的时候一定要用小火，刚开始沸腾的是水，如果有温度计，发现水温会在100℃停留一会儿温度才会升上去 ， 水蒸发后，沸腾的才是糖浆 。
糖浆沸腾后不要翻动防止翻砂，熬糖浆一定要用最小火，防止糖被熬糊，熬到糖浆颜色发黄的时候状态基本就可以了 。
熬糖状态很重要，火候不到位做出来的糖葫芦会粘牙，火候太大会变成焦糖，所以一定要控制好火候，如果有温度计，温度控制在130℃到135℃之间 。
冰糖葫芦的糖怎么熬糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右
期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且 ， 糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒 。可用筷子蘸一下糖浆
如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了 。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味 。
切记，在熬汤的时候尽量不要吹风 ， 才能使糖色透亮 。
做冰糖葫芦用什么糖一般的冰糖就是可以的，其实糖的种类是很多的 ， 但是对于大部分的人来说，选择冰糖比较的简单 ， 味道也是很不错的 。先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖 。
一般外面的糖衣还是需要慢慢的才能熬出来的，不过还是需要注意的一点，不能熬糊掉了，会有苦味，需要掌握火候 。开大火将水里的冰糖煮化 。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了 。煮糖的锅不能用铁锅或铝锅 ， 因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅 。加水后，用勺子搅拌糖 ， 同时加冰糖 。在你熟练之后，你不必每次称重 。当加水煮糖时，应沿锅底连续用勺子搅拌，以防止糖粘在锅上 。锅内煮沸时，应立即停止搅拌 。
冰糖葫芦糖衣熬制的方法比较简单，大致分为四个步骤，具体如下所示：
1、首先在锅中放入少量的水，用小火熬制 。
2、待水温热之后，加入白糖，白糖的量尽量多一些，突出水面即可 。
3、之后还是用小火，缓慢加热 。
4、最后待糖慢慢化开之后，用勺子或者筷子均匀搅拌，直至拉出细长的丝即可 。
冰糖葫芦偶尔会有粘牙的现象，原因是熬糖的火候不够，冰糖葫芦口感的好坏，取决于熬糖时火候的把控 。糖衣熬制到最佳状态，做出来的冰糖葫芦香甜酥脆；如果熬糖的火候不够 ， 吃起来会粘牙、发硬；如果熬糖的火候过大，吃起来会有一股苦味 。
熬制糖衣的注意事项：
1、熬制糖衣时一定要用小火，这样才能控制好火候 。
2、熬制的用具要选用不锈钢锅，不能用铁锅，否则熬制之后，锅和糖都会变黑 。
3、在给山楂披上糖衣时，切记不可熄火，否则糖会很快在锅中凝结 。
###其它资料参考###冰糖葫芦熬糖技巧：
熬糖的时候一定要用小火，刚开始沸腾的是水，如果有温度计，发现水温会在100℃停留一会儿温度才会升上去，水蒸发后，沸腾的才是糖浆 。
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