2，搓捻干茶 。
捻干茶这一步就是食指、拇指用力搓捻信阳毛尖的干茶 ， 判断信阳毛尖茶叶的干燥程度，含水量过高过低等等 。
信阳毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右 。含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化 ， 品质下降快，严重的还可能霉变、滋生细菌 。
3，冲泡看汤色 。
首先是冲泡，专业人士建议，信阳毛尖的茶叶冲泡用水最好是100℃ 。而日常饮用绿茶，80-85℃水温就可以了 。100℃的水温能使信阳毛尖茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出信阳毛尖茶叶的滋味 。为了便于观察 ， 建议选用玻璃杯泡绿茶 。
再看汤色，优质的信阳毛尖汤色浅绿或黄绿 ， 而且清澈明亮 。信阳毛尖的汤色如果是深暗色，往往是信阳毛尖茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化；信阳毛尖的汤色如果是发黄或者泛红，往往是信阳毛尖的鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成；信阳毛尖的汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的 。
4，注意品茶 。
信阳毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖 ， 茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性等 。
真正的好茶 ， 应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受 。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡却下滑太多 ， 这样的茶叶性价比也不太高 。
5，注意看叶底 。
要注意看信阳毛尖的茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、软硬程度、洁净程度等指标 。好的信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光，色泽匀亮 ， 芽叶匀齐 。
###其它资料参考###第一步，看干茶 。“细、圆、紧、直、多白毫” ， 是毛尖的显著特点，嫩芽或一芽一叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细、圆、紧、直”得多了 。
银绿翠润，是毛尖茶色的特点 。茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的 。只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶 。
看干茶另外需要做的就是闻干茶香，色泽“银绿翠润”的毛尖一般而言必然香气怡人 。而如果干茶中有一些杂味 ， 如青臭味 ， 很可能是制作工艺出了问题 。例如，鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味 。
第二步 ， 捻干茶 。这一步就是食指、拇指用力搓捻干茶 ， 判断茶叶的干燥程度 。（这招很实用哦?。?
毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右 。含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化，品质下降快，严重的还可能霉变、滋生细菌 。
含水量过低也有一些弊端，运输过程中，条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末 。
含水量适当的毛尖，用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索 。如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高；搓捻之后全部粉状 ， 说明含水量过低 。
第三步，冲泡看汤色 。首先是冲泡 ， 专业人士建议，茶叶评审中冲泡用水最好是100℃ 。而日常饮用绿茶，80-85℃水温就可以了 。100℃的水温能使茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出茶叶的滋味 。为了便于观察，建议选用玻璃杯泡绿茶 。
再看汤色 ， 优质毛尖汤色浅绿或黄绿，而且清澈明亮 。汤色如果是深暗色，往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化；汤色如何发黄或者泛红，往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成；汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的 。
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