生病期间最好不要服用鸭蛋，特别是一些由于脾阳不足导致的拉肚子以及胀气的患者，最好忌食 。
孕妇吃咸鸭蛋的注意事项据专家介绍，鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重 ， 用盐水腌制后，能达到去腥的效果 。从口感上来说 ， 腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口 。而且鸭蛋腌制后，依旧有较高的营养 。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收 。
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功效比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢 。其中咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹 。
咸鸭蛋的做法有两种：将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月或者直接用盐水浸泡 ， 同样也是封口1个月 ， 取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄“细沙”后者出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻 。
特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首 。
因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用 。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5～8克 。可见，一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量，加之除咸蛋外，孕妇每天还要食用含盐食物，这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量 。在人体内 ， 盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴 ， 必然大量饮水 ， 水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力 ， 从而导致孕妇高度水肿 。
值得一提的是 ， 与食咸鸭蛋的道理一样 ， 过多食用腌制食品如咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等等 ， 也会造成上述结果 。
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###其它资料参考###各种咸粥的做法
1.皮蛋瘦肉粥
食材：瘦肉100克、皮蛋2个、大米50克、盐1小匙、淀粉1小匙、姜适量、葱适量
做法：
1. 将大米洗净提前泡好 ， 大概泡2-3小时 。
2. 瘦肉切丝，用少许盐和淀粉抓一下，腌制10分钟 。
3. 皮蛋切?。?姜切成细丝，葱切成末 。
4. 砂锅中放入足量的水，大火烧开，之后放入泡好的米，烧开，转小火，慢慢熬半个小时 。
5. 之后放入瘦肉丝、皮蛋丁和少许姜丝，继续小火熬半小时左右，边熬边用勺子搅拌至黏滑可口 。
6. 出锅前放入葱末，即可 。
2.西湖牛肉羹
食材：牛里脊100克、香菇5朵、蛋清一个、生抽一汤匙、料酒一汤匙、香油一汤匙、盐适量、胡椒粉适量、姜适量、淀粉一汤匙、香菜适量
做法：
1. 牛里脊剁碎 ， 加一汤匙生抽和少许盐抓拌均匀 ， 腌渍10分钟 。
2.香菇切末，香菜切末 。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着 。
3. 锅里烧开水 ， 放入牛肉香菇拨散 ， 放一汤匙料酒 。大火滚开立刻关火 。
4. 将煮过的牛肉用滤网滤出，冲一下水沥干备用 。
5. 锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末 。
6. 大火烧开 ， 加入盐 ， 胡椒粉 。倒入水淀粉搅拌均匀 。
7. 充分搅拌好蛋清，将蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形，关火 。
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