不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说 ， 含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等，比较适合放在阴凉处保存 ， 放进冰箱反而更容易坏或者发芽 。
但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进花盆的泥土里，露出叶子，就可以保存比较长的时间再如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以 。
但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯 ， 所以可以在一定程度上防止土豆发芽 。
三、果菜类
最佳保存环境：10℃左右 ， 不能低于8℃ 。保存时间：3天 。
四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存3天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点 ， 有碍观瞻 。如果想保存得更久一点，则最好把它们洗干净以后用盐水汆烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻 。
不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起 。另外再提醒一点，果菜类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大
温馨提醒：
(1)食品放冰箱能放多久列表 鲜蛋：冷藏30天 熟蛋：冷藏3天 鱼类：冷藏1天 牛肉：冷藏1~2天 冷冻30天 香肠：冷藏9天 ， 冷冻60天 鸡肉：冷藏2天
1、冷冻食品解冻后不宜再存放，冷冻的肉鱼鸡鸭等冷冻时由于水分结晶的作用 ， 其组织细胞便受到破坏 ， 一经解冻被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料
2、肉类食品、熟食品、速冻食品很容易有大量细菌滋生 。
(2)不用在冰箱中存放的食物
1、香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃～15℃ ， 低温储存容易使之变黑、腐烂 。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散 。巧克力冷藏后表面容易结白霜，失去原味
2、面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象 。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会变黑、变软、变味，黄瓜还会长毛发黏，因为冰箱里保鲜室的温度一般为4℃～6℃左右，而黄瓜贮存的适宜温度为10℃～12℃，青椒为7℃～8℃ 。
(3)需要特殊呵护
1、蒜黄可用鲜大白菜的叶片将其包起来，竖放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天
2、西红柿存放时需蒂头朝下分开放置，不要重叠，因重叠的部分容易腐烂
3、马铃薯与苹果摆在一起，放在阴凉的地方保存 。由于苹果会释放一种可使其他蔬果老化的乙烯气体，能抑制马铃薯发芽
4、芋头保存时先去除泥土，将芋头擦干后用干报纸包起来 ， 再放在阴凉通风的地方
5、黄瓜、辣椒、莴笋保存时，可将其放进塑料袋里，将袋口扎紧 ， 置于阴凉干燥处，一般能保鲜10天左右
6、老姜不适合冷藏保存，因其本身已纤维化容易使水分流失 。可放在潮而不湿的细沙里保存
7、鲜藕保存时把泥土洗掉 ， 放入盆里 ， 加满清水，把藕浸没，一两天换一次凉水 。
叶菜类蔬菜怎么保存2各种蔬菜的保存方法
根茎类
并不是所有的蔬菜都适合冷藏 。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏 。
根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽 。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏 。
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