香菇的食用效果
1.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
2. 防癌抗癌：
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平 。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍 。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强 。
3.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等 。
4. 提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生 ， 并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。
5. 降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
香菇的选购窍门
伞盖：越圆整肉越厚越好；
看菌褶：边缘完整向下卷，褶皱整齐颜色乳白的比较嫩；
摸：鲜香菇把儿短粗鳞片清晰捏起来有弹性 。
香菇.jpg香菇表面颜色接近黑色摸上去有黏滑的感觉，白色的菌褶上有褐色的斑，轻轻碰触蘑菇把儿比较容易掉，这样的是放的时间比较长的最好不要买 。
香菇的存储技巧
新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存 。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次 ， 可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存 ， 以避免腐败或生虫 。
香菇的烹饪技巧
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养 。
2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中 。
3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打 ， 泥沙就会掉入水中 。
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可 ， 这样可以保存香菇的鲜味 。
香菇的食用禁忌
脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食 。
香菇的食用建议
1、鲜香菇：把香菇摘掉把儿之后用开水烫一下，紧接着用凉水洗几遍，水清亮没有杂质就可以切了 。
2、做炒香菇的时候先去掉把儿，然后伞盖朝下切成大约半厘米的片，如果炖可以在香菇的冒顶上划个十字 ， 这样容易入味 。
香菇去把、切片.jpg香菇十字刀切法.jpg香菇香味浓郁，可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炖、炒 ， 也可以切碎做馅，还可以熬成养胃的香菇肉粥 。香菇焯水后再洗、切的时候就不容易烂了 。划十字刀的时候要用快一点的刀切口会比较的完整 。防治牙龈出血：干香菇与芥菜一起煮粥，可以防治牙龈出血 。
改善失眠：用热水冲泡灵芝与香菇 ， 当作热茶饮用，可改善失眼，神经衰弱等现象 。
###其它资料参考###准备香菇半斤左右，先去掉根部，再切成厚片，放入盆中 。
红椒半个切成红椒粒；青椒半个同样切成粒；蒜苗一根切成小段，炸好的花生米一把 ， 用刀压碎，一起放入盆中备用 。
加入脱皮的白芝麻两勺，食盐2克 ， 白糖1克，味精1克，花椒粉1克，孜然粉3克 。
食材准备好啦 ， 已经成功一半啦 。
起锅烧水，水开后，下入香菇，勺子翻动几下，使香菇受热均匀，焯水两分钟，捞出控水拔凉 。
准备一个小盆，加入一勺面粉，半勺淀粉，加入1克泡打粉，1克食盐 ， 少许植物油 ， 适量的清水 ， 用手顺一个方向搅拌，把面糊搅成拉丝状，再加入一勺吉士粉 ， 用来提香增色，倒入香菇，搅拌均匀，把香菇表面裹匀面糊 。
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