3)温馨提示
1.鱼肉必须去净骨刺 ， 才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩
3.韭菜只能最后加入 。
15、猪肉馅
1)饺子馅料
牛肉，酱油，料酒，盐 ， 香油 ， 葱末，姜泥 。
2)制作方法
牛肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 ， 搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅 ， 搅至肉馅有弹性，再加水，再搅 。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少 ， 要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
16、豆腐素饺馅
1)饺子馅料
白菜半棵 ， 豆腐干200克，粉条100克，香菜若干 ， 老抽、白糖、豆腐乳、香油各适量 。
2)制作方法
将白菜剁碎用纱布包裹后挤水 ， 在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅 。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可 。
###其它资料参考###1、肉馅自己剁会更好吃 。现在很多人为了省事都会去商场里面直接购买肉馅，但是如果说好吃，自己剁的肉馅劲道有弹性，味道和口感可是绞肉机绞出来的肉馅无法比拟的 。正确的方法是取一块肥瘦相间的猪肉先切成小颗粒的形状 ， 然后拿两柄刀上下齐飞，将肉馅一点点的剁成肉泥状就可以了，剁好的肉馅非常粘稠 。肥瘦相间的肉剁出来的肉馅更香 ， 而且不油腻 。
2、拌馅加鸡蛋 。很多人拌饺子馅的时候只是将它和调料搅拌均匀即可 ， 其实加一个鸡蛋之后拌馅味道会更好吃 。方法是在肉馅当中加入一个鸡蛋、一点食用盐、五香粉、酱油、耗油 ， 再加入葱末、姜末还有蒜末 。其中蚝油不仅可以给肉馅提鲜还能够去腥 。五香粉和食用盐能够给肉馅提味 。
3、拌馅的时候加入水和油 。方法是将调料都放入到肉馅当中之后用筷子向一个方向搅拌一分钟左右放适量的清水搅拌到上劲 ， 最后再加入适量的食用油搅拌到出汁即可 。这其中向饺子馅当中加入清水是为了让饺子馅不干、不柴，吃起来口感更好 。加入食用油可以让饺子馅鲜嫩多汁，味道和口感上升了不知道多少个台阶 。
4、做这一步的时候大家千万要注意了 ， 拌饺子馅的时候一定是先加入清水，最后再加入适量的食用油搅拌的，这个步骤一定不能做反了，做反了的话味道和口感可就不一样了 。
###其它资料参考###目前比较常见的干菜馅有香菇、荠菜、苜蓿、灰灰菜、马齿苋等野菜馅 ， 这些野菜干菜馅做起来简单，而且干菜的菜香味更浓 。相比鲜菜来说，干菜更容易储存 ， 而且不会因在挤菜汁时导致大量维生素和钾的流失，营养更高些 。我常用“菜老蔫”这个品牌的干菜馅，觉得不错 ， 故推荐给大家（并非为它做广告，误喷） 。
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工具材料：
主料
干菜、肉馅
适量
鸡精，盐，酱油，葱、姜、麻油
适量
操作方法
01
泡干菜 。先把选好的干菜（荠菜、苜蓿、马齿苋、灰灰菜等依个人口味而?。┓诺轿氯人ù笤?0度）泡30-40分钟 。待用 。
02
做肉馅 。葱、姜适量切成末放到预先准备好的肉末里，倒入适量酱油、盐，鸡精、麻油，搅拌均匀 。
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