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【饺馅干怎么做好吃】调味料放在肉馅里
有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣 。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料 ， 搅拌均匀后 ， 再放进你想加入的菜 。
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肉馅里倒入一点食用油
有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻?。坎挥玫Ｐ恼庖坏悖?在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦
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饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了 。大白菜是个例外 ， 因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的 。
END
注意事项
这些主要是说肉馅的，素馅需要另当别论
还是要根据个人口味操作
文章插图
同样的食材，不同的人可能做出来的食物味道就会不一样 。都是饺子，为什么觉得别人做的馅料更好吃呢？饺子馅怎么调？饺子馅怎么做好吃？有哪些小诀窍？
饺子馅怎么做好吃饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当
一般以1：1或1：0.5为宜 。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面 。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收 。
避免维生素的损失
为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌 。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来 。
肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌
馅的瘦肉多 ， 可多加水 ， 肥肉多少加水 ， 同时 ， 一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可 。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口 。
在调剂饺馅时
加入少量白糖 ， 吃饺子时，会感到有鲜香海米味 。
针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜葱的用量，同时还可加入花椒水、黄酱等 。另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，还能起到减少甚至消除腥膻味的作用 。
调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等 。其中的海鲜原料如果是干货，则需先进行涨发，有的涨发后还要“喂”入味 。冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水，然后再用于馅料的调制 。
饺子馅好吃的诀窍第一：肉馅要买五花肉有肥有瘦的
第二：用白胡椒粉去腥 ， 千万不能用料酒，肉的香味都被遮了
第三：最后放姜和葱，一定不能先放，要不都是烂葱味 ， 放到肉馅里先别着急调匀，用香油把葱姜腌10来秒钟的再调 。
饺子馅的做法1、牛肉芹菜什锦馅
主料：牛肉 ， 芹菜
配料：木耳，胡萝卜
调料：盐，酱油 ， 麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉 。
2、牛肉豆角馅
原料：牛肉 豆角 木耳 香葱 姜
1、豆角焯水 ， 过凉，切碎，香葱切碎 ， 姜磨泥
2、牛肉剁碎，加葱姜剁均匀
3、和豇豆末，木耳丝，混合均匀
4、加 ， 盐，味精，胡椒粉，老抽生抽 ， 食用油，糖，搅拌均匀 ， 分三次打进六汤匙水 。静置二十分钟即可备用 。
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