——制作流程：
1、起锅烧油，加入冰糖5克，小火 。
2、搅拌锅内冰糖，冰糖融化，融化过后是密集的小泡，开始起第一个大泡的时候，加入姜葱蒜片、豆瓣酱、黄豆酱、小火炒出香味，炒出豆瓣颜色 。
3、腌制的公鸡倒入锅内，翻炒 ， 活力调大 ， 中火 。
4、全面翻炒下锅的鸡肉 ， 炒到鸡肉完全变色 ， 加入没过鸡肉的清水 。
5、加入少许白糖，中火烧开，盖上锅盖，煮十分钟 。
6、煮至汁水差不多收干，打开锅盖 。
9、加入青红椒块 ， 加入味精 。
10、大火翻炒收汁，即可装盘 。
——技术要点：
1、腌制鸡肉的时候，我没有使用老抽，因为我个人觉得老抽上色的颜色偏黑，如果不炒糖色的朋友制作这道菜，就需要添加老抽上色 。
2、炒糖色 ， 需要全程小火，火大容易炒糊，不容易把控火候，起第一个大泡时候糖色就是最佳时候 。
3、炒香的鸡肉，加清水不宜过多，焖的过程主要是让鸡肉进一步成熟，同时更加入味 。焖制的时间不宜过长，焖制时间过长，鸡肉软烂就不香了 。
4、加入少许白糖提味，增鲜 。
5、青红辣椒块主要是增加色彩，起锅以前下锅，保持其鲜艳的颜色 。
》》》疑问解答：
1、这道菜成品主要是什么颜色？
答：这道酱香炒鸡 ， 成品菜主要是酱红色，黄豆酱有些暗黄色，糖色红亮 。如果喜欢暗红色，就适当添加老抽，老抽和糖色一起炒制出来的菜品颜色就是暗红色 。
2、这道菜品的味道主要是什么味道？
答：这道酱香炒鸡，主要的味道是咸鲜味道，略微有些甜味 。如若喜欢麻辣的朋友，可以在炒制的时候添加辣椒、花椒，味型的决定在于自己 。
》》》小结：
酱香炒鸡，成品颜色红润，酱香浓郁 ， 鸡肉香味十足，是一道可口的家常菜 。
做这道菜，鸡肉香味是主要味道 ， 黄豆酱、豆瓣酱的酱香辅佐鸡肉，起到锦上添花的作用，750克鸡肉，50克酱足矣，酱味道不能掩盖鸡肉味道 。
颜色也是这道菜的一个主要特点，我们通过糖色，让这道菜颜色红润 。
最后 ， 大火收汁，汤汁浓稠 ， 可以很好的突出酱香特点，制作时候如果汤汁过多，可以勾芡调整 。
一道我常做的酱香炒鸡，就制作完成 。
山珍海味过
不留一点香
再多的名贵菜肴不如家常美味
炒鸡可以说是每家每户常吃的一道家常菜
但又各有不同
如何做的酱香味浓郁，这其实很简单
来～开搞
食材准备：鸡半只、蒜，葱姜，料酒 ， 老抽生抽，豆瓣酱，蚝油，淀粉，盐，糖，鸡精
1、鸡切块备用
2、把鸡放盘里放入姜葱料酒，老抽生抽豆瓣酱，蚝油淀粉，一起搅拌腌制5分钟（如果怕腻还可放胡萝卜或土豆噢）
3、起锅烧油，放入蒜爆香，倒入腌制好的鸡肉爆炒，快速翻动……
这里有个说法就是所谓的生鸡熟鸭，炒鸡肉不需炒到百分百熟，就是那种骨头位置轻微有一点红的那种状态，鸡的肉质是最嫩的 ， 当然你怕生的话，可以翻炒久一点，熟透了再呈出 ， 个人爱好！
这样，一道酱香味浓郁的炒鸡就做好了，是不是很简单?。。?
动手吧，你可以的
谢谢
###其它资料参考###家常菜酱香西葫芦，做法简单易学 。需要的食材和调料有西葫芦，大酱，盐，十三香，鸡精 。
家常菜酱香西葫芦的做法西葫芦是我们常见的一种蔬菜 ， 夏天到了西葫芦的价钱很便宜，最便宜的时候，一元钱可以买到两个或三个 。西葫芦的制作方法有很多种，今天给大家介绍家常菜酱香西葫芦 。这道菜的做法非常简单，需要准备西葫芦，东北大酱，还有各种调料，一些葱花，蒜末 。把西葫芦清洗干净，去掉头和尾，把西葫芦一切两半，要勺子清理掉里面的籽 ， 把西葫芦切成薄片 。锅里放量油烧热，倒入大酱，炒出酱香味 ， 下入蒜末炒香，把西葫芦放进去，炒出香味，加了一些盐，放上十三香 ， 最后加上鸡精 ， 撒上葱花 ， 就可以出锅了 。这道菜的味道特别鲜美，下饭，如果夏天的时候捞一点水饭，搭配着吃就会觉得香 。
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