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山免怎么做好吃( 二 )

生活百科兔肉


兔子炖鸡的特点
兔肉吃起来有鸡肉的香味 ， 而且软烂入味，咸鲜下饭 。喜欢吃的辣的 ， 可以加些干辣椒 。
结语
兔肉其实是比较美味的 ， 主要还是在于烹调的方法，还有原材料的取得是否便利 。兔肉烹调得当的话，可以烹制出很多美食的，四川就是中国最会烹调兔子的省份，号称“没有一只兔子可以活着走出四川
###其它资料参考###红焖山兔做法：
1、将兔肉冷水下锅，加入适量的姜片、葱段和料酒 ，  去除血沫和杂质；
2、烧热锅，加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒；
3、煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒；
4、加入焯过水的兔肉翻炒；
5、翻炒时加入适量的白酒和酱油；
6、再加入没过原料的开水，加盖煮上二十五分钟；
7、揭开盖，捞出其中的大料杂质；
8、再加入准备好的红萝卜块和大蒜 ，  煮上八分钟；
9、加入适量的盐和胡椒粉调料，大火收汁即可；
10、装入盘中 。
红焖山兔的做法小贴士
1. 兔肉腥味较重，制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥；
2. 先将花椒、八角等大料煸香，下一步加入火锅底料也煸炒出香味，这时放入焯过水的兔肉翻炒，翻炒时记得加入点高度酒去腥，再加入适量的开水一起煮上二十五分钟，让兔肉煮七，八成熟；
3. 揭开盖， 捞出大料杂质（这是为了出来的菜品好看），加入准备好的红萝卜块和大蒜一起煮上七，八分钟即煮至九成熟；
4. 这时加入盐等调味料， 搅拌均匀后大火收汁即可 。
###其它资料参考###材料光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条 ， 干辣椒四至六颗，八角1颗，
调味料：十三香适量，生抽 ， 老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒
做法
01.材料图 ， 我这里放了鲜笋和香菇 ， 建议不要放鲜笋，香菇可以放 。
02.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用 。
03.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油 。把香葱，姜块丢下去爆香
04.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻 。
05.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐 ， 生抽，老抽，大火烧开后转小火烧 。
06.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟 。熄火 ， 把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘 。
###其它资料参考###原料：兔子1只 ， 春笋适量 。
腌料：胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末、淀粉各适量 。
调味料：豆瓣酱、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干红辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、盐各适量 。
做法步骤：
1、兔子斩块，加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制 。
2、锅内放油烧到七八成热的时候，下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡 ， 下姜蒜和青花椒粒煸炒 。
3、下干红辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可 。
4、根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可 。水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮 。
5、煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可 。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了 。
6、兔子倒进去后，开最大火 ， 盖锅盖 ， 煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精、盐巴等调料、自己认为可以了，再煮1分钟即可 。

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