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4.锅内烧水 ， 水烧开后 ， 倒入酸菜焯水 。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分 ， 洗掉腌制过程中的杂质 ， 让口感更好 。酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗 ， 挤去水分备用 。
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5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀 ， 口感更滑嫩 。
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6.锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入鸡胸肉 ， 有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后，倒出控油 。
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7.锅内留底油，倒入葱，姜，干红椒爆香 ， 倒入青红线椒圈，翻炒几下 ， 倒入酸菜快速翻炒 。
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8.然后倒入鸡胸肉 ， 翻炒几下，起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉，翻匀收汁，起锅装盘 。
1.酸菜一定要焯水，一是去掉一定盐分，二是洗掉腌制过程中的杂质 。
【鸡脯肉做什么菜】2.鸡胸肉先切成?。缰埔换崛胛叮缓蠓锤瓷辖?这样做出来的鸡胸肉才更嫩 。
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