练习步骤；
1.茄子洗净 ， 刮去外皮 ， 用刀切成滚刀块或条 。
2.将切好的茄子放入容器中，撒上一勺盐搅拌均匀，然后腌制10分钟左右 。
3.将腌制好的茄子去掉水分，用手轻轻挤压，让茄子里的水分慢慢流出，然后放入容器中备用！
4.取一小碗，加入适量生粉 ， 加一个鸡蛋，加少许水，做成稠而适中的面糊 。
5.将脱水茄子放入面糊中搅拌均匀 ， 使每个茄子都覆盖上面糊 。
6.锅着火时，倒入适量的植物油 。锅里的油热到六七成的时候，把糊了的茄子放入油锅里，快速炒熟 。
7.茄子煎至金黄色捞出 。当油温再次上升到80%或90%时，迅速放入，再次炸至外酥内嫩，取出放入容器备用 。
8.把底油留在锅里 。等油热了 ， 再加入蒜末和葱花，让它变香 。加入适量的水，一勺醋，一勺番茄酱，一勺食用油，三勺白糖和一点盐 。做成糖醋汁，小火加热 。
9.锅里的汁冒泡的时候，加入炒好的茄子 ， 炒均匀，让每一片茄子都均匀地覆盖上汁 。
###其它资料参考###食材：茄子2个、食盐适量、番茄酱少许、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米淀粉适量、食用油适量、葱花适量、胡萝卜一根、木耳适量、青椒一个、白芝麻少许 。
做法：
1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条，放在一个无水的盆里，加入一勺食用盐，摇晃均匀，腌制10分钟 。
2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，这个多少，根据个人喜好而定 。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化开 ， 搅匀就可以了 。
3、茄子腌好后 ， 把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉 。或者是土豆淀粉，都可以 。这个是保证茄子脆皮的关键 。喜欢脆皮口感多一些的，可以向里面多加一点淀粉，每一个茄条满满地都裹上淀粉就行了 。这里不需要调面糊，油温七八成热，下入茄条开炸 。
4、如果调面糊的话，大家都知道，在炸的过程中会澎油，这样会很不安全 。而且炸的口感，还没有这样做酥脆，开中小火，炸至表皮金黄酥脆，就可以控油捞出来了 。
5、锅中油烧热，放入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺的水淀粉，再次煮至番茄酱冒泡 。把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后，把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒 ， 加进来 ， 翻拌均匀 。出锅前，可以加一点熟的白芝麻装饰一下 。这样吃起来也会更香 。
这样一道香喷喷的糖醋脆皮茄子就做好了，是不是非常简单，这个一定要趁热吃，这样才能保证它的口感是脆皮的 。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间做给自己家人吃 。
###其它资料参考###糖醋茄子
食材：茄子2个、食盐适量、胡萝卜一个、青椒一个、黑木耳少许、番茄酱两大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺、淀粉适量、食用油适量、葱花适量、熟芝麻少许 。
做法：
1、把茄子的外皮去掉 ， 外皮可以放清水里泡着，不要浪费 。焯水以后拿来凉拌也很不错 。
2、去皮后，先切成两厘米左右厚的片，再切成约拇指宽的长条 ， 放到一个无水的盆里，加入一勺食盐，颠匀以后，腌制十分钟 。
3、先准备点其他配菜 ， 胡萝卜切斜片 ， 青椒去籽切斜片 ， 泡好的黑木耳，根部的硬蒂去掉 。太大的撕成小朵 。
4、再来准备一个料汁，碗中加入番茄酱两大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺，再加入适量的清水搅拌均匀 。
相关经验推荐
- 田螺的做法
- 白醋泡冰糖的功效，白醋泡冰糖的功效作用
- 路由器设置密码的方式和技巧
- 淮山可以煮什么糖水
- 超惑星战记Zero3什么时候出 发售时间及背景简单介绍
- 梦想新大陆考古学家的心血 梦想新大陆考古学家的心血任务攻略
- 简单的碗怎么做好吃
- 简单的芋头饭怎么做好吃
- 卤鸡需要多久
- 鸡胸脯肉可以做什么