3、鳊鱼洗净沥干 ， 在两边的鱼背上斜划两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片 。用生姜擦锅，热六成油，鳊鱼煎至两面金黄 。往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒水没过鱼身 。加入葱、姜、蒜 ， 大火烧开后，盖上盖，烧至汤汁浓稠，起锅撒葱花即可 。
###其它资料参考###扁鱼~又叫武昌鱼
鱼的上下面 ， 用刀切几刀，易入味 。
小葱
生姜片
锅要烧热，再倒入色拉油 ， 微热放入生姜片，不易鱼粘锅 。
鱼放入锅内，两面要煎黄色 。
就这个样子 。
加入2勺料酒 。
加入4勺半味极鲜酱油 。
开水火，用铲刀捞起汤汁，浇在鱼身上，让它上色入味 。在加些黑木耳 。
然后加入半碗清水 ， 中火烧10分钟就好了 。
【红烧扁鱼要烧多久】十分钟后的红烧扁鱼 。
先把扁鱼的鱼鳞以及鱼鳃和内脏去掉然后清洗干净，用刀子在鱼背上面划上几刀，这样可以更好的入味 。再准备好生姜和大蒜、葱 。把油放入锅中 ， 微热，可以适量的多放入一些油 。把扁鱼放入锅子里，等扁鱼进入后一定要快速的翻，迅速一些，不能不停的翻 。等扁鱼到了六七成熟的时候把准备好的材料全部倒入翻炒一会就可以了，味道很不错的 ， 而且还有降压的作用 。
成品，味道鲜美的红烧扁鱼准备食材 。
2.扁鱼去掉鱼鳞、鳃和肠，清洗干净沥干水分待用 。
3.先把锅烧热 ， 别急着放油，用生姜切面摩擦锅底 。
4.下油烧至九成热下扁鱼煎制，一面煎好翻面煎另一面 。
5.烹入料酒 。
6.加入适量生抽和少许老抽 。
7.放入葱段、生姜和少许白糖，注入清水加盖焖煮 。
8.烧至汁水收干为止 。
9.出锅装盘撒上葱花和红椒末就好了
###其它资料参考###红烧扁鱼
材料：扁鱼1条、洋葱适量，生姜、花椒、葱、柿子椒、蒜、豆瓣酱、红薯淀粉各适量 。
(1)将扁鱼宰杀 ， 清洗干净后，在鱼背上划几刀，抹上盐腌制几分钟
(2)锅置火上，倒入油烧热，放入花椒、葱白、生姜、大蒜炒出香味，放入扁鱼中火煎至金黄，加黄酒、少量水焖5分钟左右
(3)向锅中加入酱油，中火烧3分钟后装盘
(4)锅内留油，下柿子椒、洋葱丁、豆瓣酱炒出红油后，倒入勾芡水煮浓后，倒在扁鱼上 ， 撒上葱花即可 。
吃扁鱼有什么好处
中医当中认为扁鱼性温，可以补虚，益脾，养血，健胃、它可以预防贫血症、低血糖、高血压等疾病 。
扁鱼的营养价值
扁鱼堪称是鱼类中的上等鱼 。它含有非常多的人体所需的营养物质，要说扁鱼的营养价值为何那么高 ， 看看它所含有的物质就知道了 。
据了解，每100克的武昌鱼即含水分61克 ， 蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡 ， 灰分15克，钙155毫克 ， 磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素(维生素B12)0.08毫克 ， 尼克酸(菸酸)1.8毫克 。
这些营养物质对于人体都是非常重要的 。如钙可促进骨骼生长，促进牙齿的发育磷和烟酸可以起到补脑和软化血管的作用而蛋白质是生命的基本构成要素 ， 没有蛋白质就没有生命等 。
###其它资料参考###扁鱼红烧鱼的做法：
主料：昌扁鱼1条 。
辅料：盐适量、料酒适量、老抽适量、辣椒适量、蒜瓣适量、姜片适量、葱花适量 。
做法：
1、将鱼洗净沥干水份，可用厨房纸擦干 。
2、锅内倒豆油 ， 放少许盐，姜片熬开 。
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