3、放入鱼，煎至两面金黄 。油要熬开 ， 不要急于翻身 。
4、鱼皮煎好了，轻轻能推动再翻身 ， 这样鱼皮才完整 。
5、倒入料酒，老抽，辣椒 ， 蒜瓣，适量盐，咸鱼淡肉嘛，鱼可咸一些 。加入适量开水 。大火烧5分钟转中火烧至汤汁收干 。
6、下葱花即可出锅 。
7、成品如下 。
###其它资料参考###工具/材料扁鱼一条，葱适量，姜适量 ， 蒜适量，青红椒适量，豆瓣酱适量 ， 生抽适量，老抽适量，料酒适量 ， 盐适量，鸡精适量 ， 五香粉适量，淀粉适量，白糖适量 ， 蒜苗适量 。
01准备一条扁鱼，洗净，切成花刀 ， 抹上盐，腌制15分钟 。注意，花刀要斜着切 ， 抹的盐时候 ， 扁鱼肚子里面也要抹上 。
02锅中放入适量油，油热放入葱段，姜片儿，蒜瓣儿 ， 再放入青红椒丝炒香 。
03炒香之后，用盘子盛出备用 。注意，油温不能太大 ， 不要炒糊了 。
04将扁鱼放入，煎至两面金黄，注意 ， 翻的时候，一定要小心，不要将扁鱼翻烂了 。
05加入适量清水 ， 没过扁鱼，放入之前炒香的葱，蒜，姜 ， 辣椒段，再放入一勺豆瓣酱 。
06再放入适量生抽，老抽 ， 料酒，盐，鸡精 ， 五香粉 。
07大火烧开，转小火，小火慢炖15分钟，最后收干汤汁 ， 将扁鱼捞出装盘 。
08在锅中剩余的汤汁里，放适量白糖，陈醋，再加入少许水淀粉勾芡，撒上蒜苗 。
09将芡汁浇在扁鱼身上 ， 美味的红烧扁鱼就做好了 。
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