制作甜面酱的注意事项不是很多，但是一定要好好注意，首先就是面糊和水的比例要保证是1比3，面糊搅拌至无颗粒的状态才可以熬制；熬的时候需要不停的搅拌，防止受热不均匀；熬到最后需要尝尝自己需的甜咸度，以确定是否需要调节一下；喜欢颜色重的可以多加一些老抽 。
甜面酱可是煎饼果子的灵魂，好吃的甜面酱除了可以用来制作煎饼果子，还可以用在许多地方，直接把烤好的猪肉、羊肉等肉串沾甜面酱吃，口感非常好 。
###其它资料参考###煎饼果子酱料调制的方法如下：
主料：面粉20克、辣椒酱2勺 。
辅料：食盐5克、蒜3瓣、白糖3克、食用油1勺、姜粉稍许、芝麻酱2勺 。
步骤：
1、大约20克面粉加入清水搅拌成面水静置待用 。把蒜排散切成末，锅内放一小勺油，小火把蒜末和姜粉放入炒香 。
2、稍加些水，依次把白糖、盐、芝麻酱、辣椒酱放入，烧开后，
3、放入调好的面水 ， 小火烧开即可 。
4、味道香辣，鲜香，可用于煎饼果子和直接涂在饼上食用 。
###其它资料参考###煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的，甜面酱可是煎饼果子的灵魂，甜面酱的制作方法也是很简单，一般都是用甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱、烧烤酱等调制而成，甜面酱的用处其实非常多，不只是在煎饼果子中，还有吃三汁焖锅、烤鸭、京酱肉丝等等耳熟能详的美食中都有甜面酱的存在 。而现在甜面酱买现成的还是挺简单、便宜的甜面酱要购买正规厂家的，必须酱香浓厚，体态光亮红润 ， 味鲜美，亦可以用于烤鸭、鲜蔬菜的蘸食 ， 用其做海鲜、肉类、炸酱烧制的菜肴风味独特、酱香四溢、酿香扑鼻、味美可口 。
甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别 ， 基本工艺流程为：原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品酱 。甜面酱，是以面粉为原料，经过制曲和保温发酵形成的一种浓酱状调味品 。味甜中带咸，同时有酱香和酯香，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质 。
面酱是发酵的，绝不是拿面糊调制出来的 。我就只喜欢吃我们天津的利仁甜面酱 ， 不管做炸酱面还是炒菜放上，都酱香味十足，甜咸适口 。酱油半瓶到入锅中 ， 加入几大勺玉米淀粉，加入2勺蚝油和2勺白糖，全部搅匀，中小火满满熬煮 ， 直到比较粘稠为止，放凉就是好吃的甜面酱 。
咸香酱的话，是用甜面酱和海鲜酱 ， 蚝油，黄豆酱 ， 符合制作而成 不够前提的底油，以及制作的时候技巧比较关键我一般直接用的是黄豆酱，或者豆瓣酱，或者把甜面酱黄豆酱三种酱混合炒一下都行就可以了.
###其它资料参考###煎饼果子用的酱制作方法：甜面酱2袋 ， 海鲜酱1小桶，烧烤酱0.5斤 ， 蒜蓉酱0.5斤 ， 郫县豆瓣酱1小桶，放在锅里加底油炒一下，搅拌均匀开锅就好，抹在摊好的煎饼上，卷上生菜，葱，香菜，炸好的果子 ， 散发一股浓浓的酱香味，非常的诱人 。
辣酱的主要材料，辣椒 ， 蒜，姜，红油豆瓣酱，红油，甜面酱 。做法：1、辣椒泡水，去除辣味，打碎 ， 蒜姜打成泥；2、红油加热，放辣椒炸香，放蒜姜泥，豆瓣酱炒出香味；3、在炒好的酱里兑甜面酱，兑到咸淡正常，一锅秘制飘香酱就做好了、
面食类东西，比较适合香甜，所以甜面酱是标配 。但酱料作为最主要调味料 ， 一种料是非常单一的，我们要复合几种味道出来 。煎饼里面一般放的油条、薄脆含油量高，加的肉类同样含油也多 。所以加点葱或蒜可以增香解腻 。再想下，煎饼是烤出来的面食，有种面食特有的焦香味 ， 这种焦香味和烧烤类很接近，所以我们可以考虑里面放点孜然粉，熟花生粉和芝麻粉 。这样香气就比较浓郁，并且不感觉油腻 ， 和饼本身味道融合的比较好 。
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