3、当鸡蛋一面煎制定型后，借助锅铲翻面，继续小火煎制，当煎制两面金黄时就可以控油捞出了 。（Tips：做酱油荷包蛋的煎蛋建议煎的焦一些 ， 这样做出来更好吃）
4、锅中留少许底油，将调好的酱汁倒入锅中，再下入煎好的荷包蛋小火慢炖，途中可以是不是地给煎蛋翻个面 。
5、当锅中的酱汁是原来的一半时，即可关火盛出 。
1、
煎荷包蛋时，要热好锅后再放油，放好油后要润锅，这两个步骤是决定简单成功与否的关键 。
2、
鸡蛋要用常温蛋，刚从冰箱取出的冷藏鸡蛋在遇到热油后很容易粘锅 。锅中的油要等到温度上来再下入鸡蛋，油温高才能煎出冒泡泡的蓬松荷包蛋 。
3、无论是煎蛋过程，还是酱汁炖煮入味的过程，都需要全程小火，这样不仅方便观察煎蛋的状态，也避免火大出现煎糊的风险 。
4、酱油荷包蛋的口味是咸香偏甜的口感，还可以根据自己口味的喜好做成糖醋荷包蛋 ， 照烧荷包蛋等等 。
###其它资料参考###A\吃蛋必须煮熟 ， 不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌 。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好 。毛蛋、臭蛋不能吃 。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克 。
B\一天最多吃1-2个,多吃了不吸收,蛋黄吃多了容易发胖.
C\鸡蛋的饮食禁忌(容易拉肚子)
饮食禁忌是中医里一个重要的概念，因为任何食物都有寒热温凉的属性，它们之间会发生相生相克的作用 。搭配好了，可以功效倍增；搭配错了，则会降低食物营养的吸收 ， 严重的还会引起中毒反应 。
鸡蛋是人们常吃的食物 ， 很多人都知道它的营养价值很高 ， 却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌 。在日常饮食中 ， 鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区 。
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯 。其实，鸡蛋和白糖同煮 ， 会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。这种物质不易被人体吸收 ， 对健康会产生不良作用 。
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋 ， 或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯 。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用 。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值 。
鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃 。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢 。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻 。
-----------------------------关于鸡蛋的其他知识
鸡蛋
鸡下的蛋叫鸡蛋
鸡蛋的形成
壳膜(shell membrane)为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网 。壳膜分为两层，外壳膜较厚，内壳膜约为前者厚度的1／3 。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air sac) 。气室是待蛋产出之后才出现的．是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大 。
输卵管分为5部分：伞部、蛋白分泌部（壶腹部）、峡部、子宫、阴道 。家鸡要生成一个完整的蛋大约需要24小时 。伞部呈漏斗状，边缘薄形成皱褶 。鸡卵细胞在此停留15-18分钟并完成受精作用 。蛋白分泌部管壁厚 ， 粘膜形成纵褶，有腺体分泌浓蛋白包在卵黄外边，卵旋转下行在两端形成由浓蛋白扭成的系带（卵带） 。鸡卵细胞在此停留3小时 。峡部管腔较窄，腺细胞分泌物形成内外壳膜 。鸡卵在此停留75分钟 。子宫为输卵管膨大部分，粘膜形成深褶 ， 肌肉层发达 。卵细胞在此吸收水分形成稀蛋白，壳腺分泌含钙化合物形成硬壳 。产蛋前4-5h子宫壁色素细胞分泌色素涂于壳表面，形成各种色斑 。鸡蛋在此停留18-20h 。阴道为输卵管末端，开口泄殖腔左侧 。至此，鸡蛋总是以较细的一端在前移动，但是在其产出之前半小时，它会急速翻转，所以在产蛋时，鸡蛋是粗端先产出来的 。
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