早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯 。豆浆性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分 ， 单独饮用有很强的滋补作用 。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值 。
如何辨别假鸡蛋
根据专家提供的意见 ， 大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：
假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显 。
用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些 。
在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故 。
用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味 。
假鸡蛋打开后不久 ， 蛋黄和蛋清就会融到一起 。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致 。
在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开 。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故 。
鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋 ， 在温度、温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料 ， 就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的，鸡蛋被认为是营养丰富的食品 ， 含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 。突出特点是，鸡蛋含有自然办中最优良的蛋白质 。
≮功效≯
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力 。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果 。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质 ， 鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用 。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式” 。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋 。
≮适用人群≯
一般人都适合 。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品 。
≮适用量≯
一般人每天不超过2个即可 。
≮特别提示≯
吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌 。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好 。毛蛋、臭蛋不能吃 。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式 ， 因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克 。
患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋 。
###其它资料参考###请参考!
1 。油煎荷包蛋
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄 ， 盛起隔油，放入碟洒些酱油即可 。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐 。
2 。水煮蛋 。
用料：鸡蛋1粒，水半锅 。半小匙盐 。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来 ， 煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥 。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟 。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟 。
十分钟 ， 蛋全熟 。
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