37.蛋稀饭
用砂锅煮稀饭，快熟变稠时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水拌匀)，盖上盖子放入微波炉高火加热1—2分钟，根据喜好加入调味科，美味可口又有营养 。
38.琉璃蛋球
①将面粉放在容器里，加入约1／3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀 。
②油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用 。
③炒锅上火，加适量清水 ， 放入白糖(与水的比例为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球 ， 轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可 。整个过程中注意掌握火候 ， 火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀 。
39.肉末蒸蛋
做法很简单 ， 将蛋打成汁，然后两样东西放在一起蒸就行，也可以用咸肉代替肉末 ， 还可以用金华火腿 。
40.腐乳炒蛋
①腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用 。
②炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可 。可根据自己口味自由选用腐乳 。
41.鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器粉碎 ， 加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作为原料(不用放入水和糖)，用平底锅放入香油高火加温至八成热，放入原料煎成玉米饼 ， 清香可口，富有营养 。
鸡蛋的副作用
鸡蛋是一种营养丰富的食品 ， 一个鸡蛋重约50克 ， 含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收 ， 利用率高达98％以上，营养价值很高 。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品 。
鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学 。据近期调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋；有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个 。在一些农村里，产妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个 。他们认为："鸡蛋有营养，多吃补身体 。"其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响 。
首先，鸡蛋中含有大量胆固醇 ， 吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生 。以产妇为例 ， 一个鸡蛋约含胆固醇250毫克，10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇 。这个量，是正常摄入量的近10倍 。加之，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多 ， 必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生 。
其次，多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖 。妇女产后在哺乳期间 ， 每天热能的需要量一般为2800～3000千卡左右，蛋白质需要量为90克，如每天吃10个鸡蛋，等于摄入70克蛋白质 ， 60克脂肪，约82 0千卡热量，加之乳母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水果等 ， 每天热能摄入量可以达到3500～3800千卡 ， 蛋白质和脂肪的摄入量都可达到120～140克 。这就远远超过了她们每天的实际营养需要，致使营养过剩 ， 会使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖 。
多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康 。我们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食，要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例 。因为，各种营养素在体内是互相协调、互相制约而发挥作用的 。这样，身体才能正常发育和保持健康 。古今中外，不论哪一种食物，尽管它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素 。长期食用一种食物 ， 会使某些营养素过剩，而另一些营养素缺乏 。鸡蛋也不例外，鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素，比如，它本身不含碳水化合物，维生素C含量也几乎是零 。因此，过多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡 。天长日久，容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病 。
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