2. 油烧热 ， 放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发 。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪 ， 烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成 。
[特色点评] 酥香味浓 。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎 。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制 。
红烧鸡爪
材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙 ， 卤水汁一小匙 ， 清汤一小碗 ， 干辣椒粉一小匙，盐少许 ， 青椒两个，大蒜三瓣。
直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为宜 。之后将鸡爪捞起，水弃之 。取一汤煲，重新注入与之前等量开水 ， 将鸡爪放入，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟 。如嫌麻烦 ， 也可用高压锅代替 。
将青椒洗净，斜切 。大蒜去皮，切成小粒 。
鸡爪褒好后 ， 凉至适当的温度 ， 每只切成两边 。
锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒 。香味溢出时加入干辣椒粉 ， 随后倒入鸡爪，快速翻炒 。
倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味 。
清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收 。
备注：1.干辣椒粉视个人口味 ， 酌情加减 。
2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看 ， 以滚开水焯3-5分钟 ， 已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌 。
糟鸡爪：
鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲 ， 这样比较好看：）） 。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗 。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥 ， 盛起后沥干冷却 。
有密封盖的玻璃器皿中 ， 倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了 。
要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结 。
水晶鸡脚做法.
1． 准备好鸡脚 ， 洗干净，待用．
2． 2．在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用
3．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度 ， 备用
4，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料 ， 将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！
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