佐料：色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖 ， 食盐，葱，花椒面，辣椒面（以上很据自己的口味酌量添加）
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份 。
2、青、红椒切块（块不可太细） 。
3、锅中放油 ， 茄子过油炸，捞出备用 。
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 。
5、翻炒均匀后，倒入鱼香汁 。
6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅（美美的一盘菜） 。
###其它资料参考###鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟 。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高 。
2、用水泡葱、姜、蒜片 ， 出味后捞出，放糖、醋、味精 。调到合适的口味为止 。注意，水不要过多，根据茄子的量来放 。一般一个碗底就足够了 。
3、把茄子切成条（别太细），过油 。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一边 。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间 ， 倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放） ， 出味后尝一下 ， 看是否还需进一步调味 。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可 。
###其它资料参考###鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟 。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高 。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精 。调到合适的口味为止 。注意，水不要过多 ， 根据茄子的量来放 。一般一个碗底就足够了 。
3、把茄子切成条（别太细），过油 。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一边 。
4、炒锅放油 ， 锅别太热 ， 下豆瓣酱 ， 出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末 ， 酱油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放） ， 出味后尝一下，看是否还需进一步调味 。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可 。
###其它资料参考###鲜美的鱼香茄子做法如下:
第一步，茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半 ， 每半切3片 。
第二步，每两个切好的茄子用胶膜包好 ， 分别放在转盘两边，大火热5分钟 。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分 。
第三步 ， 备好鱼香料，调味料及生粉水 。
第四步，一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟 。加入鱼香料 ， 大火热2分钟 。拌入调味料及生粉水 ， 大火热1分钟 。小心加入茄子，浇汁在上 ， 大火多热1分钟 。淋入麻油，撒下芫荽供食 。
第五步，烤盘法：大火预热烤盘5分钟 。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟 。拨茄子向盘之四周 ， 中间留空位，倒入生粉水 ， 搅拌后大火热1分钟 。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食 。
###其它资料参考###鱼香茄子
材料
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