主料：茄子一个（一人份）
调料：酱油 葱 姜蒜 料酒 米醋 生粉（加少许水勾兑备用） 泡红椒 白糖 植物油少许
做法
【家常鱼香茄子怎么做好吃又简单】1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎 。
2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用 。
3、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸 ， 不断翻炒至茄子颜色变深 ， 有些变小时盛出 。
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味 ， 倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下 ， 倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅 。
###其它资料参考###材料
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟 ， 再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸 。注意保持中火和不停翻动，以免炸糊 。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来 。
3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜、蒜爆香 。
4、再加入郫县豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊）
5、入青红椒翻炒 。
6、入炸好的茄子同炒 。
7、最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水） ， 翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###主料圆茄子1个 辅料油适量郫县豆瓣酱30克葱1根蒜瓣6个姜末适量生抽10毫升香醋10毫升白糖10克鸡精适量香油少许青椒1个水淀粉适量
步骤
鱼香茄子的做法步骤11.准备好所有的有的食材 。
鱼香茄子的做法步骤22.茄子去皮切条 ， 加盐腌制 。
鱼香茄子的做法步骤33.豆瓣酱剁细碎，葱姜蒜切碎，青椒切块 。
鱼香茄子的做法步骤44.取一个小碗加入生抽，香醋，糖 ， 鸡精，和一般的葱姜蒜，拌均匀 。
鱼香茄子的做法步骤55.茄子腌制15-20分钟左右后，挤去水分 。
鱼香茄子的做法步骤66.炒锅倒油烧热，放入茄子条翻炒 。
鱼香茄子的做法步骤77.用中小火翻炒至茄子变软 。
鱼香茄子的做法步骤88.然后茄子拨在一边，放入郫县豆瓣酱炒香 。
鱼香茄子的做法步骤99.再加入一般的葱姜蒜炒香 。
鱼香茄子的做法步骤1010.和茄子一起混合翻炒2-3分钟 。
鱼香茄子的做法步骤1111.然后加入调料汁继续翻炒 。
鱼香茄子的做法步骤1212.再加入青椒块翻炒片刻 。
鱼香茄子的做法步骤1313.淋入水淀粉翻炒均匀，在淋入少许香油翻炒后关火
###其它资料参考###鱼香茄子的做法： 将茄子切成滚刀块或条 锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖 再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就OK了
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