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1斤不到的鲳鱼蒸多久( 二 )

生活百科鲳鱼


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清蒸鲳鱼的最佳时间是：
清蒸鲳鱼如果是冷水上锅蒸的话一般要蒸20-25分钟，若是在水烧开后再放进锅蒸的，则只需要蒸10-15分钟就可以了 。蒸鱼的时间具体还是要根据鱼的大小来定 ， 如果鱼比较大的话 ， 蒸熟要用的时间也就需要久一点 。
鲳鱼，身体短而高，极其侧扁，正面看过去像一条竖线，从侧面看则是一个菱形；头较?。皇车烙幸徊嗄遥夷诰呷橥纷赐黄? ，密布小棘，基部有辐状骨质根；鳃耙成粒状；尾柄较短，尾巴分叉很深；鳞片圆形，非常细?。?多数鳞片上有细微的黑色小点 。
鲳鱼的挑选方法
1、看活力：新鲜的鲳鱼对外界刺激反灵敏 ， 捞起来时跳跃有力 。健康鲳鱼的泳姿应该是轻松流畅的 ， 如果发现眼前的鱼有“一头沉”和倾斜的姿态时 ， 则说明该鱼已经不健康了 。
2、看外观：优质的鲳鱼体态均匀、略呈菱形、体短而高、鱼鳞完整、表面有银白色光泽、身无损伤、无畸形、体表粘液透明、没有异味 。
3、指压鱼身：手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这平鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点 ， 则不新鲜 。
4、看眼球：健康有活力的鲳鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼球转动灵活 。
5、看鱼鳃：优质新鲜的鲳鱼鳃部色泽鲜红，鳃丝清晰 。


###其它资料参考###根据情况而定，冷水上锅蒸一般要蒸20-25分钟，若是在水烧开后再放进蒸锅蒸则需要10-15分钟 。清蒸鲳鱼是一道以鲳鱼为主要食材，葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片为辅料，盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油为调料而制作的家常菜 。
清蒸鲳鱼做法：
1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨；
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右；
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼 ， 加盖 ， 保持大火蒸5分钟；
4、蒸鱼的时候准备葱丝 ， 再切上几丝胡萝卜丝点缀；
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘；
6、浇上适量蒸鱼豉油；
7、撒上葱丝和胡萝卜丝；
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟；
9、将热油浇在葱丝上 ， 一定要听到“滋啦”的响声，即可 。
###其它资料参考###清蒸菜嘛，主要是原料新鲜，然后通过腌制来去除食材本身的腥味 。
基本上，鲳鱼两面抹盐，两面开花刀 ， 然后加入少许料酒，姜片 。
腌制5-10分钟，然后取葱白切细丝铺在鱼上 。
蒸锅水开后，将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸 ，  那就砸锅了 。很多清蒸菜
嫡 秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
关火后， 别打开锅盖，鱼不取出锅 ，  利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅， 再将预先备好嫡 调料（酱油、醋、清油、很少嫡 盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩） ，  再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
如何做清蒸鲳鱼字节
1.鲳鱼洗净放在盘子里 ， 先抹上黄酒，盐，胡椒粉，然后放上姜片，葱段 。最后在放上点猪油 。
2.锅里加水烧开放进鱼，蒸10分钟，关火闷2分钟出锅拣去葱姜 。
注意：
1.抹的顺序不要颠倒了 。
2.水一定要烧开 。蒸过时间就不鲜嫩了 。
3.蒸海鱼盐要稍微多一点 。
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主料：
白鲳鱼1条（约600克） 。

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