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家常鱼香茄子怎么做好吃( 二 )

生活百科茄子


7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅 。
三、小诀窍
1、鱼香汁的比例是：酱油15克 ， 醋10克，料酒10克，白糖20克 ， 葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克 。这是500克食材的量 ， 可随材料的多少增减 。
2、泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料 ， 不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁 。
3、这碗鱼香汁无论和什么菜搭配 ， 做出的菜，辣味是相对重的` ， 由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很适口，都是一道绝美的下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟 。
鱼香茄子的做法2一、原料：
猪肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、葱、豆瓣酱、姜 。
二、做法步骤：
第1步、葱姜蒜切细 备用
第2步、茄子切滚刀 ， 蒸熟
第3步、猪肉末加生抽腌制10分钟
第4步、两勺酱油两勺糖一勺醋
第5步、冷油，放葱姜蒜炒香
第6步、加入肉末继续炒香 第7步、加入一勺豆瓣酱 第8步、加入之前调好的酱汁
第9步、加一碗水 ， 煮开
第10步、加入茄子，煮一两分钟
第11步、加入水淀粉，收汁 出锅

###其它资料参考###鱼香茄子
第一步：大家准备两个长条形状的茄子（最好是紫茄子），将茄子洗净去蒂之后切成长条的小形状 ， 再准备一小盆清水，将茄子浸泡在清水当中，浸泡一会儿之后捞出来沥干水分，等到水分沥干之后撒上少量的淀粉搅拌均匀之后备用 。提示：我们用水浸泡一下茄子会让鱼香茄子不那么吸油，这样做出来的鱼香茄子就会变得更好吃了 。做鱼香茄子时，切记多加这么一步，这样才能做出不油腻的茄子 。
第二步：准备一个小碗，向碗里面加入半勺糖、一勺醋和两勺淀粉，最后加入少量的清水将它们搅拌均匀，之后放到一旁备用 。提示：我们做鱼香茄子最主要的就是料汁，大家必须按照这个比例来调料汁，这样才能做出完美的鱼香茄子 。
第三步：取一小块瘦肉，将瘦肉洗净后切成肉泥的形状，紧接着向肉泥当中加入一勺生抽、一勺生粉、半勺油、三分之一的鸡粉和两勺辣豆瓣酱，将它们全部搅拌均匀之后放到一旁腌制3分钟左右备用 。切一点葱末、姜末、蒜末备用 。提示：这一步大家也可以用真正的咸鱼剁碎，这样我们就不用腌制肉泥了 。
第四步：热锅热油 ， 加入之前切好的葱姜蒜，爆炒出香味之后加入肉泥翻炒到变色 ， 紧接着加入之前的茄子翻炒到七成熟之后（茄子炒变色就是七成熟了）之后加入一大勺料酒，继续用中火将茄子翻炒变软 。第五步：继续向锅里面加入半勺辣豆瓣酱、少量生抽和食用盐，搅拌均匀，大火将鱼香茄子收汁之后沿着锅边倒入适量的醋，继续翻炒均匀之后就可以起锅将鱼香茄子盛出来了 。
另一种做法，
鱼香茄子是一道菜品 ， 是四川省传统的特色名菜之一 。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、葱、剁椒、胡椒粉、生粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、香醋 。
做法步骤：
第1步、瘦肉切成小丁，加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末
第2步、姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用
第3步、取一个小碗 ， 调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁
第4步、茄子切成约5cm的段

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